连锁超市建立生鲜物流配送中心的分析

　　　　　　　　　　摘要：超市成为越来越多的居民购买蔬菜的首选，再加上政府力推“农超对接”工作，越来越多的连锁超市采取了蔬菜直购的做法。但是超市与菜市场不同，要求净菜上架，因此超市必须高效率地将从田间采购的蔬菜进行流通加工之后及时地配送到超市门店，这一要求使得越来越多的连锁超市开始建立自己的生鲜物流配送中心，并从多个角度分析连锁超市建立生鲜物流配送中心的意义。
　　　　　　　　　　关键词：连锁超市；生鲜物流配送中心；农超对接。
　　　　　　　　“菜篮子工程”是重要的民生工程，一般情况下，蔬菜从田间地头到老百姓的菜篮子里所经历的流通环节多，物流成本高，并且蔬菜损失量大。因此，近年来政府大力推进“农超对接”工作，鼓励蔬菜种植户将种植的蔬菜直接送进城里大型的连锁超市。随着超市越来越成为市民购买蔬菜的首选，连锁超市开始发展生鲜物流，很多大型连锁超市纷纷建立自己的生鲜物流配送中心。“生鲜是大卖场的灵魂和生命力”，湖南步步高集团董事长王填说，“建立生鲜物流配送中心，可通过集中采购、生产来严格控制商品的安全关，客观地抑制价格上涨，提高商品附加值，最终实现企业自身利润创优与社会效益的双赢”。
　　　　　　　　1 生鲜物流配送中心的含义。
　　　　　　　　生鲜物流配送中心是指从事蔬菜、水果等湿商品的分拣、加工及配送等物流活动的场所，以冷链物流形式为主。连锁超市建立的生鲜物流配送中心主要为超市所有门店提供蔬果、肉禽、水产、净菜等冷冻、冷藏生鲜食品，实现商品采购、加工、冷链配送功能。生鲜配送中心不仅仅是“转运”“配送”的承担者，而应该是把在门店的若干统一性工作集中到配送中心来进行，接受各个门店的订货计划，集中分拣、加工，并按不同门店的要求进行配货，通过规模化和集约化经营来产生经济效益。
　　　　　　　　2 连锁超市发展生鲜物流的必要性。
　　　　　　　　2.1 解决“三农”问题的重要途径。
　　　　　　　　在欧洲，家乐福、麦德龙等零售商的生鲜农产品的 80％来自农产品基地；而目前我国超市销售的农产品从产地源头、从合作社直采的生鲜农产品比例还不到 10％[1]，可见我国连锁超市对农产品销售的促进具有非常重要的作用。生鲜物流配送中心的规模化直购，稳定了农产品的销售渠道，减少了流通环节；生鲜物流配送中心的差异化需求，通过消费市场引导农民的生产，优化了商品的结构。农业部调查显示，“农超对接”使农民专业合作社产品流通成本降低 20％~30％，农产品销售价格提高了10％~20％，超市采购成本降低了 10％[1]。
　　　　　　2.2 满足消费者对生鲜食品的安全要求越来越多的市民宁愿支付更高的价格去大型连锁超市购买蔬菜等生鲜食品，原因在于他们认为连锁超市具有更加完善的生鲜食品安全控制措施。生鲜物流配送中心通过严把采购质量关，拥有低温储存和配送设施，有效地控制了生鲜食品从采购至配送再到门店的全过程环境管理，从而保证生鲜食品的安全性，满足了消费者对生鲜食品新鲜和安全的要求。
　　　　　　2.3 提高超市的竞争力。
　　　　　　近年来，我国消费者的消费习惯在逐步改变，对商品多样化的要求越来越高。生鲜物流配送中心因具备流通加工功能，能够为消费者提供更具有企业特色的生鲜产品，实现生鲜食品经营差异化，解决目前超市经营商品结构严重同质化、缺乏个性化等问题。通过提供多样化产品，提高超市的顾客服务水平，提高企业的竞争力[2]。
　　　　　　配送中心流程示意见图 1。

　　　　生鲜物流配送中心对所有门店的生鲜食品进行集中管理，可以从整个物流过程降低商品的成本，提高利润空间[3]
　　　　。集中采购，以降低采购成本；集中储存，通过信息系统在最短时间内及时将各种所需商品送至各连锁店，提高了各连锁门店的库存服务水平，降低了总库存成本；集中加工，不仅提高了各种加工设备的使用效率，而且减少了库存损耗，降低了商品的单位成本；集中配送，减少总运输里程，降低总运输费用。生鲜物流配送中心能够有效提高生鲜商品利润水平，提高超市的竞争能力。
　　　　3 连锁超市建立生鲜配送中心的作用。
　　　　连锁超市通过建立生鲜物流配送中心可以实现蔬菜原产地采购，不仅可以提升采购的谈判能力，而且有利于从源头上控制商品的品质；集中分拣、加工不仅可以降低各项物流成本，而且实现门店销售商品的多样化，从而提高超市的服务水平。
　　　　3.1 促进生鲜品类管理水平，提高品牌形象。
　　　　品类管理是把所经营的商品分为不同的类别，并把每一类商品作为企业经营战略的基本活动单位进行管理的一系列相关活动，以数据为基础，对一个品类做出以消费者为中心的决策思维，强调向消费者提供超值的产品或服务来提高企业的营运效果。
　　品类管理主要进行商品款式选择、组合、定价、摆放和促销等优化管理工作，从而增加品类的营业额和利润。生鲜物流配送中心统一管理各门店的销售信息，这为生鲜品类优化管理提供了有效的分析数据，正确地决策出更迎合消费者需求的商品及商品组合，有利于挖掘出品牌产品。同时，连锁超市通过生鲜物流配送中心实行生鲜商品原产地直购，与供应商建立了长期战略伙伴关系，双方是利益共同体。因此，连锁超市会引导农民根据消费市场的需求进行科学地种植和生产，加大超市品牌产品的种植和生产[4]
　　。连锁超市通过建立生鲜配送中心可以有效地促进品类管理水平，提高超市的品牌形象。
　　3.2 推进物流标准化管理，提高物流运作效率生鲜食品的品质和规格千差万别，在流通过程中缺乏规范化管理工作，严重影响了生鲜食品的物流配送效率。生鲜物流配送中心的规模化运作要求生鲜食品必须实施标准化管理，包括所采购商品的质量标准、规格标准、收货流程、验收标准、包装标准、加工标准、销售标准、赔偿标准等一系列的操作管理标准。商品的质量标准和规格标准可由生鲜物流配送中心与供应商双方共同完成，生鲜配送中心甚至可以给予供应商一定的技术扶持与资金扶持，如配送中心可以和农民共同研究白萝卜的种植技术，保证种植出来的白萝卜同一规格，每个 0.5 kg。商品的质量、规格、包装标准等统一后，收货流程可以大大简化，配送中心的运作效率就会大大提高。生鲜物流配送中心的建立，可以很好地推进连锁超市的物流标准化管理工作。
　　3.3 降低各项物流成本，提高连锁超市的盈利水平生鲜物流配送中心在配送信息系统和信息技术的支持下，进行规模化运营降低了各项物流成本。
　　统一进货、规模采购大大降低了生鲜产品采购价格和运输费用；统一规模化加工，充分利用了加工设备，降低了单位商品的加工成本，而且减少了加工设备在数量上的投资；集中配送，降低了分拣和配货的人工费用、运输费用等；统一订货，有效地控制了配送中心和各门店的商品的库存，降低了库存总成本。另外，因减少流通环节、降低了商品的损耗成本，配送中心的使用可以有效降低物流过程中的各项物流成本，提高连锁超市的盈利水平[5]。
　　参考文献：
　　1、陈岳峰.“农超对接”欲全国推广“三农”问题或可破题 [J] . 中国商贸，2009 （14）：34-36.
　　[2]张文汇. 我国连锁超市的物流配送现状及对策 [J] . 华章，2011 （15）：34.
　　[3]崔运玲. 连锁超市物流配送的发展趋势 [J] . 企业导报，2011 （9）：143.
　　[4]刘立仁. 农产品入市先进超市 [J] . 农产品加工，2003 （5）：4-5.
　　[5]王小丽. 我国连锁超市物流配送中心的建设探讨 [J] . 中国市场，2006，47：37-43. ◇