浅谈高校酒水知识与调酒课程教学改革

　　随着我国旅游饭店星级评定标准开始实施，中国的饭店业呈现出持续发展态势。高校酒店管理教育教学是以培养生产、建设、管理、服务领域第一线的高素质技能型专门人才为目标，酒水知识与调酒这门课程符合市场需求，也适应了新形势下课程教学改革的需要。

　　一、酒水知识与调酒课程的性质和教学目标

　　酒水知识与调酒是高校酒店管理专业的重要课程，具有实践性、技能型、创新性的特点。随着酒店管理与旅游管理业的发展以及旅游产业地位的不断提高，对相应的酒店与旅游专业从业人才的需求量也越来越大，具有较高专业素质的人才更是供不应求。酒水知识与调酒是学习和探索酒店与旅游反战规律、培养学生从事酒店管理与服务工作所需基本素质的专业必修课程。

　　酒水知识与调酒的教学目标是通过学习，使学生了解社会经济发展与酒店管理专业发展的关系，系统的掌握从事酒店管理与服务工作所需的基本的酒水理论知识及实践操作技能，成为适应酒店业发展需要的高素质复合型人才。

　　二、酒水知识与调酒的教学内容要突出创新

　　（一）酒水知识与调酒基础理论知识的系统性

　　在酒水知识与调酒的课程教学中，以理论分析为基础，融入生动的案例、思考题，更具专业要求，理论内容适度为好，可更据学生的心理特点，强调教学内容的知识性、趣味性、实践性。在每个学习模块都要设有学习目标，在讲授过程中要穿插大量的相关的知识链和案例分析，每个学习模块都要有技能实训题，以便学生能够理论联系实际。

　　（二）酒水知识与调酒基础理论知识的新颖性

　　酒水知识学术理论体系的发展在于创新，只有创新才能更好地指导酒店服务的实践活动，通过典型而新颖的案例分析，紧扣近年来酒店业活动的实际发展需要，酒水知识与调酒是一门年轻而发展前景较好的学科。根据市场需求，在教学内容上注重围绕调酒师应知、应会的理论和技能技巧，使学生能够系统的掌握酒水理论，如酒水的起源发展，酒水类型特点等，酒品调制与经营管理知识，培养学生良好的职业态度、职业意识和创新能力。

　　（三）酒水知识与调酒实践教学的灵活性

　　酒水知识与调酒的教学内容可以分为两大部分，一部分是系统的理论知识，一部分是实践性教学内容。

　　在教学过程中，在每一模块的学习中都要有相应的实践训练，如酒的酿造工艺、非酒精饮料的制造工艺流程等实践教学内容。在全面掌握系统的理论知识的基础上，教学中要突出基本技能的实践性和创新性。实践教学可以通过很多渠道、场所来实现，如，在学校外，带领学生到当地知名的酒店酒水部或酒吧，或者进入酒水企业，去了解酒水的制作流程，亲身感受和现场学习；在学校内，可以邀请相关从事酒水业工作的管理工作者或技术人员，进行课堂交流指导；担任该课程的教师必须要经过专业学习，在教学中可以亲自为学生演示，并传授基本技能；同时需要学校的支持，为该专业提供专业设施设备，是实现该课程教学目标的基本条件。通过灵活的实践教学，使学生熟练掌握该课程的实践操作技能。

　　三、酒水知识与调酒的教学方法丰富

　　（一）多媒体教学法

　　在教学中，根据自己所带课程的特点，来选择适合的教学方法和手段。由于传统教学中的教师一言堂很难调动学生们的积极性，教学效果必然不理想，可多采用多媒体授课，能够综合利用视觉、听觉，使学生感受到语言和音像的不?喑寤鳎?能摆脱时空的限制，形、声、情并茂，创设良好的教学情境，有效地激发学生的学习兴趣，实现学与教的互动，并使学生潜移默化地把在学习新知识时的创新欲望和潜能转化为现实的创新力，因此在酒水知识与调酒的教学中可以通过多媒体适当的播放一些与所讲内容贴切的精选视频，不仅可以开阔学生的思维，又可以激发学生的学习兴趣，是教学内容更生动。

　　（二）故事讲授法

　　故事教学法是在教学中适当的时候采用故事教学，即根据具体情况，灵活地使用这种方法，要随时根据教学情景而使用，而且可以把有些课程内容故事化，同时故事教学法也可由学生参与来讲，教师在课堂教学中可让学生通过讲故事参与教学，由学生讲述自己所知和经历的故事，讲故事可以调动学生参与课堂教学的积极性提高教学的效能，从而实现课堂教学的双向交流或多向交流。

　　在讲授课程时，穿插一些古今中外的相关名人趣事，及历史典故，有趣的故事，可以提高学生学习的兴趣和积极性，如讲到酒精饮料时，会讲酒中八仙的历史典故，也可以让学生自己讲一讲自己知道的一些相关的故事，同时可以让学生了解酒精饮料在古今中外的作用各不相同。

　　（三）实践演示法

　　在教学中的实践演示要占到整个课程教学的一半学时，如讲茶时，不仅要了解茶文化及茶的基础知识，还要懂得茶道文化，同时还要学茶艺表演，可以在学校开展茶艺表演展示。再讲葡萄酒时，就可以在课堂上指导学生一起酿造葡萄酒，酿造好之后，与学生一起品酒讲解葡萄酒的历史和发展。讲到鸡尾酒时，让学生发挥想象，自己创造一款属于自己的鸡尾酒，可以开展一场调酒展示会和品酒会。通过各种形式的教学方法来提高学生的实践技能。

　　本课程坚持以培养学生的职业素质和技能能力为出发点，教、学、做一体化的教学方法，体现了直观性、启发性、实践性、创新性等特点。教学中设计了各章的学习目标（含知识点和技能点）、课前趣味阅读（酒水典故）、思考题、实训题、案例分析等项目；其次，设计了新颖的调酒技能练习，通过视屏演示及现场操作来完成。以使学生活跃思维，并在学习中，更好地理解并掌握相应的基础知识和操作技能，实现酒水知识与调酒的教学培养目标。

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