高校食堂管理水平提升策略

　　为了进一步加强高校食堂管理，使其在各个岗位中按照相关的标准具体操作，对于菜肴食品质量、循环菜单的开发和应用、菜肴品种及其口味创新、菜肴食品的安全监控中，需要对整个过程以及销售环节具体规定，确保每个环节的质量，为广大师生提供安全放心的食品，促使高校食堂管理可持续发展。因此在具体工作中要从强化管理、提升食堂管理的形象、增强企业的影响力方面入手，为食堂管理提供全方位、多层次的管理依据，促使其健康良性发展。

　　一、强化基础化管理

　　首先，餐饮工作最基础的一项任务就是保证食品安全，确保食品质量。在高校食堂需要解决的众多问题中，食品安全问题的就成了重中之重。第一，我们必须制定先进的管理制度，保证产品从生产到销售等一系列工作遵循一套合理的工作流程执行。鉴于此，我们食堂管理部门制定了一系列的工作制度。比如《高校食堂烹调加工制度》，《高校食堂餐饮用具制度》《高校食堂食品留样制度》等。第二，食堂所有工作人员都必须持健康证和卫生知识培训合格证才能上岗。工作前，必须到食堂内的消毒工作间统一洗手消毒 ，必须穿统一工作服，必须戴口罩。此外，工作人员必须每天保持整洁的仪容仪表，并安排食堂的领导每天轮流进行抽查和检查。工作人员必须保持操作间的清洁卫生，必须做到“无鼠无害无蟑螂。”操作间内必须做到干净整洁不留死角。第三，必须确保烹调加工干净卫生，营养健康。食堂工作人员清洗蔬菜必须经过 “一拣二洗”的操作程序，绿叶蔬菜和农药残留度较高的蔬菜必须同时进行浸泡处理。厨师还要做好食材食品的加工处理及保鲜保存工作，努力做到不浪费粮食，不乱用滥用食品添加剂。还要保证食品新鲜营养，不能囤积食材及食品而导致食品失香失色，降低其营养价值。第四，做好餐前餐后的餐饮用具清洗工作。餐饮用具必须日日清，工作间不能堆放隔日的不洁餐具。工作人员必须经过“一冲二洗三清四消毒”的工作程序，保证餐具不留残渣油污，不能出现餐具异物餐具异味的现象。所有的计划要在HACCP参照下具体实施，对食堂的关键地方要安装监控，确保所有环节卫生质量，对于出现问题的地方要及时处理，最大限度的降低食品安全危害事故的发生。另外在HACCP体系中，它有助于预防中毒事件，加强饮食安全，从食品的材料以及验收到菜肴整个过程中，都需要注意细节，并且按照具体制度严格执行，确保及时发展，及时处理，减少微生物的蔓延。

　　二、提升服务形象

　　众所周知，企业形象代表企业的“面子”，也反映着企业的地位及影响力。拥有良好的企业形象，才能更好地展现企业风采，服务更多消费群体，从而提供企业效益，增强企业竞争力。目前高校食堂的经营管理模式必须紧跟时代的潮流和趋势，顺应时世向优质高效的企业化服务模式靠齐。鉴于此，我们应当努力采取各种灵活多样的措施向服务内容，服务对象服务质量等多维度多领域展开来提升企业的服务形象。

　　第一，向先进科学的饮食理念看齐。在努力保证食品安全卫生的前提下，提供产品要求，做到新鲜，营养，健康。可以专门聘请省级二级营养师为学校的快餐窗口制定科学合理的菜谱。另外，根据营养师的建议及指导，要严格控制调料和食品添加剂的用量，努力按照国家营养学会的标准来执行。比如，规定每人每天的食盐合理摄入量是六克，就应该在保证菜肴美味可口的同时也注意食盐及能量的摄入量。

　　第二，提供营养套餐，丰富选择。由于绝大多数学生在饮食搭配方面的知识比较欠缺，要营养师专门设计多种营养套餐，比如瓦罐煨汤、清新小炒加豆米饭。除此之外，还应该制定营养食谱，把它做成宣传板供同学们学习搭配和了解营养学知识。在春冬季传染病、呼吸道疾病高发期，应该利用校园内及食堂内的宣传板及时为师生提供饮食及生活指导。

　　第三，加大投入，规范建设，创造良好就餐环境。高校食堂远远不同于民工食堂，大学生们对于菜品和内部文化的需要都有高标准的要求。为了更好地服务于大学生群体，必须要投入大笔资金用于学校食堂建设，添置方桌冰柜消毒柜等等设备。另外，为了更好地营造食堂的文化氛围，还应该配置电视机及音响设备等，这样才能使高校食堂的硬件设备得以完善。

　　第四，与校学生会及社团联合会合作开展讲座及座谈会。三月中旬在学雷锋活动月里，组织开展“节约粮食，光盘行动”的讲座。此外，还需要和学生集体有所交流讨论，组织学生代表举办座谈会，积极听取学生意见及建议。此外，还应该在食堂大门口安置匿名意见箱，更大限度地进行民主决策和民主监督。

　　三、增强企业影响力

　　作为高校食堂的管理者，我们必须要有目标有追求，也更应该立足现在看未来，立足服务求品质。必须深知服务对象的特殊性决定服务内容及形式的特殊性。当今时代，大学校园里有很多丰富多彩的活动。为了增强企业影响力，可以和学生会等组织合作举办美食大赛，让更多爱好烹饪的学生近距离接触食堂接触生活中的饮食及营养。第二，增加各种地方菜和自助餐。由于广大师生都来自五湖四海，难免会有迥然不同的口味爱好。为了满足大家的需要，当然应该增加地方菜窗口。根据当今社会的流行餐饮习惯，自助餐不失为一种很好的用餐形式，所以应该在高校食堂内加入自助餐。第三，提供兼职机会。当今国家对高校学生的优惠政策越来越多，使贫困生的处境有所改善。作为高校食堂，为贫困生提供兼职机会可以提高高峰期的工作效率，还支持了高校学生勤工俭学，不失为一举两得的良策。

　　四、总结

　　因此，提升高校食堂管理水平是一项长期工作。只有不断探索创新与时俱进才能为企业带来源源不断的活力。只要不断从以上三个方面做起，坚持从制度上管理上创新思路，就能提升高校食堂管理水平。

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