关于我国民办高校推行食育的有效方法的探讨

　　[中图分类号]C1 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）02-0160-03

　　一、我国推行食育的必要性和迫切性

　　21世纪中国的教育方针是重视学生的德智体美劳全面发展，以促进学生的全面发展为出发点，培养学生的创新思维为重点，关注个体差异进行全面发展。

　　我国目前饮食健康问题日益严峻，2015年1月28日新浪一篇题为《中国肥胖率高发，已经成为世界第二大肥胖国》的新闻报道中指出：第二届中国肥胖指数启动新闻发布会上公布，过去30年里，中国的肥胖率急剧上升，导致4600万成人“肥胖”，3亿人“超重”（该数据来自美国华盛顿大学2014年的一项研究）。中国中山大学公共卫生学营养学系主任朱惠莲参与的一项国民健康调查，结果显示：以BMI为标准，国民超重肥胖率为41.22%。但以体脂为标准，肥胖率增至56.95%，而以腰围为标准，肥胖率也高达54.1%。由此可见，国人深受肥胖困扰。不仅如此，中老年人心脏病高血压等疾病也频发，对于疾病我们过多地注意了医疗医药条件的改善，却忽略了从根源解决问题。为了国民身体健康，有必要开展食育。

　　在全球各国食育蓬勃发展的社会大背景下，本论文从大学生关于食育认识的调查结果出发，探讨我国民办高校推行食育的有效方法。

　　二、各国食育的现状

　　（一）日本的食育

　　在日本，食育的定义是：以科学的营养知识，适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。具体说来，即通过对食物营养，食品安全的认识，以及饮食文化的传承，与环境的调和，对事物的感恩之心等，来达到“通过食育，培养国民终生健康的身心和丰富的人性”这一目的。其内容：科学的饮食习惯、食品常识、营养与健康知识、烹饪知识、环保意识、艺术想象力的培养、“食农”教育、传播食文化。其特征是：重视立法、政府引导、全民参与、从小抓起、食育进入课堂。

　　在明治维新以后，日本痛觉有必要培养强壮的国民。作为富国强兵的一环，开始重视食育。由于缺少食品和偏重主食，导致日本国民处于低蛋白质、低脂肪、低维生素的状态。为了改善这种状态，国家必须进行国民运动。最初提出营养学重要性的是佐伯矩博士。他在1914年设立了私立的营养研究所，从营养学的生理、生化学开始进行独立和综合研究。强调为了维持国民健康、增强体质以及国家的安定和发展，必须发展和普及营养学，并且为实现这一目标开始培养专业的营养师。

　　“食育”这个词是以1896年石?V左玄在《化学的食养长寿论》中〈体育智育才育即是食育〉的记述为开端。1903年村井弦斋在《食道乐》中记述：“少儿教育中，食育比德育、智育、体育更为重要。体育和德育的根本也是食育”。

　　2002年，自民党的政务调查会设置了“食育调查会”，2005年时任日本首相的小泉纯一郎在施政方针演说中提到了重视食育，并于同年制定了《食育基本法》。食育在概念的基础上，作为国民运动开展起来。国际上也是作为健康和饮食相关的营养课题被重视，同时也议论到了营养教育的普及方法等。

　　（二）美国的食育

　　1960年前后，营养和健康的关系才开始受到世界瞩目。比如在北欧，开始有了国民健康改善运动，受此影响，美国也开始重视肥胖问题，低收入者的饥饿问题也作为社会问题被重视。为了解决这些问题，美国政府在1968年成立了“关于所需营养和饮食生活的上院特别委员会”。这一组织针对疾病和饮食生活的关系进行了调查。这一时期，心脏病患者的数量的不断增加成为社会问题，经过几次听证会，委员会于1977年发表了“美国食事目标（Dietary Goals for the United States）”。最终调查结果显示：10大死亡原因中有6种疾病是和饮食生活有着重大关系，营养问题也不仅仅是营养不足的问题。之后，美国农业部和美国保健社会福祉部在1980年发表了“美国人的饮食生活指针（Dietary Guidelines for Americans）”。这是预防疾病，指导该如何进行饮食生活的指南，之后每5年进行改订，现在已经出第7版。日本也学习这个形式，于1985年提出了“健康饮食的生活指南”。美国政府之后主导的，各农作物振兴机关及食品制造商强力支持的各种配合行动也开展起来。但是，根据经济协力开发机构（OECD）的调查显示，1978年15%的肥胖者比例到2010年增至35.9%（如图1所示）。对于依旧没有得到改善的肥胖问题，美国国立卫生研究所（NIC）的委托研究报告显示，美国社会的不平等和社会流动性低下等问题导致包括肥胖在内的健康差距越来越大。美国提出，关于先进健康管理的研究和公共卫生行政需要用更广阔的视点来重新看待。

　　图1 OECD主要构成国人口总数中肥胖人口所占比例的推移

　　（三）意大利的食育

　　一提到意大利的食育，很多人就会自然而然地联想到“慢食（slow food）”运动。“慢食”运动是一场提倡保护环境和健康，重新认识地域饮食文化和食材的运动。1986年在意大利西北部萌芽，1989年成为国际NPO组织，到2013年有包括日本在内150个国家的10万会员在共同运营。这一运动是在“保护?教育?支持”的理念基础上成立的。即“保护意大利的传统食材和传统菜”“把意大利传统菜的味道教给更多的人”“支持生产意大利传统食材的小规模业者”。以发掘地区内即将消失的稀少品种和加工食品，直接支援生产意大利传统食材的小规模业者，制造食物的生产者与消费者携手互相鼓励的良好的氛围为目标，从而创造出新的市场。 　　（四）法国的食育

　　说到意大利邻国法国的食育，不得不提“味觉的一周”。1990年开始的这一运动是以以下三大支柱为中心构成的。

　　首先是味觉课，专业的高级大厨作为志愿者，针对味蕾发育阶段的小学三四年级学生，讲授味觉的基础知识。其次是味觉餐桌。开展在星级酒店提供合适价格的午餐活动。为平常基本不会去星级餐厅就餐的人提供发现新味道的机会。最后是味觉工作室。在全国各地举办由市政府、团体、商工会、学校、食品商业协会等举办的商业活动达600余场。

　　这一运动，是在国际化的大背景下，无法悠闲进餐的社会现实中，及孩子们的饮食生活被打乱的残酷现实里进行的。它促进了地方的农作物、食品、餐厅的生产和消费。有资料显示，此活动后，接受这方面专业训练的人数有所增加，解决了法国支持饮食的厨师和专业人士的减少的状况。也就是说，通过食育，形成了与地区饮食文化生活相连，包括人才培养和雇佣在内的综合性地域饮食活动。

　　（五）北欧诸国的食育

　　北欧在经济和福祉等领域都领先于世界各国，那么北欧的食育状况如何呢？让我们把焦点放在“新北欧料理宣言”上。其内容包括：1.能够联想到北欧的纯粹、新鲜、简单的，能体现北欧道德。2.从饮食上反映出季节的变化。3.在北欧的优良气候、地形、水环境下生产出来的食材为原料做料理。4.把美味与健康幸福生活的现代知识相结合。5.宣传北欧的食材和多样化的生产商，同时广泛传播其背景的文化知识。6.宣传关于动物的繁衍、海、农田、大地等的健全生产。7.发现北欧传统食材新的利用价值。8.正面接受外国的影响，刺激北欧的料理方法和饮食文化。9.将自己自足的地域食材和高品质的地方产品相结合。10.消费者代表、厨师、农业、渔业、食品工业、小商业、科研人员、教师、政治家等各个领域的专家共同协作，为北欧创造新的收益。

　　三 、民办高校在校生对食育的认识状况

　　（一）调查方法

　　在民办高校在校生当中进行“对于食育的认识”的调查。调查于2014年6月在吉林省长春市某民办大学进行。发放了100份调查问卷，回收的有效问卷91份，回收率91%。调查项目包括：①对饮食生活的关心程度；②平常饮食生活中注重的地方；③吃早餐的频度；④对就餐方法的关心程度；⑤你的就餐时间愉快吗。

　　（二）调查结果

　　①对饮食生活的关心程度

　　请回答你对以下7个问题的关心程度。在所选项目里面画上对号。

　　1.使自己身心能健康发展的饮食生活

　　2.能够预防生活习惯疾病的饮食生活

　　3.消费者和生产者的交流

　　4.与饮食生活相关的地区文化和传统

　　5.食材自给率

　　6.剩饭剩菜和食品废弃

　　7.食品安全性

　　（91.0%） 100

　　由表1可见，所列项目中，该校大学生对【7.食品安全性】和【1.使自己身心能健康发展的饮食生活】的关心程度比较高，分别占93.4%和71.4%，而对【5.食材自给率】这样偏于专业性的名词含义不太理解的学生数占22.0%之多。

　　就餐的满足度是大学生从繁忙的课业生活中解脱出来，开心地享受美食的一种表现，该校大学生在就餐开心和比较开心的这一问题上所占比例为74.7%。

　　四、我国民办高校践行食育的可行性模式

　　在国际上，食育是与饮食观念、饮食安全和饮食方法等密切相关的，可以说是一个关于营养健康和世界观、人生观形成的一个综合型教育。通过本次调查可以看出，国内食育教育有待开展和加强。食育不但可以提高个人素质，也对国家未来的发展起着积极的作用。那么，如何才能更好地推行推行食育呢？通过本次调查，提出以下可行性模式：1.需要国家法律法规的支持和指引。2.需要有完备的可行性模式研究做铺垫。3.需要高校的全力配合。开设相关课程或组织相关讲座，普及与食育相关的基础知识。4.提高大学生自身对食育重要性的认识。

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