五位一体高职院校酒店专业人才培养模式探析

摘　要：酒店业其特殊的性质要求大批量的有专业背景能适应要求的储备人才，纵观当前高职院校酒店人才输送很难使各方满意。本文正是在此基础上从人才培养的基地学校出发探讨更适合各方发展的人才培养模式。

关键词：酒店专业 五位一体 人才培养模式

   根据世界旅游组织预测，2020年，中国将成为世界第一大旅游接待国和世界第四大客源输出国，酒店业必将受益良多，快速发展，而随之而来的人才缺口也必将扩大。如何构建合理的人才培养模式，让企业有学生用，让学生愿意去酒店就业就显得至关重要。
一． 高校旅游专业人才培养模式存在问题
（一）学生和家长对专业认知度低，影响择业就业
首先，新生选择酒店业的盲目性较大，比较欠缺职业理想和人生定位，酒店专业是什么能做什么要做什么都不知道，他们对酒店的了解多来源于外界宣传而缺乏深入了解。其次，酒店业通行的规则是要求管理人员从服务员做起，从基层工作干起，逐渐积累起经验，员工晋升时间又比较缓慢，加上专业实习体制的不完善，许多学生在实习期间就不能全面的接触到自己的专业，经常是洗菜、择菜、铺床，使他们感受不到自己与中职生的职业差别，更加深了其对高职酒店专业认知的误解。再次家长受 “劳心者治人， 劳力者治于人”的封建理念的影响，对酒店行业认识偏重于负面，认为酒店是服侍人的行业没有社会地位工资待遇低又辛苦，把酒店实践实习都归为不务正业，这无形中模糊了学生对酒店专业的理解。
（二）企业从自身利益出发很难人尽其才 
酒店业人才需求大同时流动也很大，尤其是客房和餐饮部，从节约成本的角度考虑酒店会大批量的使用实习生，而且要求实习期至少4个月以上通常为6个月，在实习过程中几乎没有酒店给学生轮岗，学生被固定在一个岗位很难真正了解酒店的真实运营情况，特别是不直接面对客人的岗位更是不能使学生得到实践的锻炼，反而会使学生对酒店业产生不良印象，从而影响到学生毕业后的就业选择。实习过程中学校地位偏于被动很难要求企业更改实习生的工作环境，而酒店参与职业教育的积极性也无法得到调动，结果是学校抱怨企业没有人尽其才，企业抱怨急需的劳动力人才学校提供不出来，使“校企结合”陷入一种两难境地。
（三）师资培养成为制约酒店专业发展的软肋
所谓教师，应该能给学生传道、解惑。目前我国职业院校酒店专业的师资多来源于师范院校或其他类型院校的毕业生，即他们多为从学校直接到学校，缺乏旅游岗位实践的经验，步入工作岗位后又缺少必要的实践和培训环节，自身技能欠缺，实践动手能力差，这样的师资传道或者解惑的能力就值得商榷。另外，酒店专业师资的学历学识也存在过低的现象，专业教师培养已成为制约专业课程改革和发展的瓶颈，并最终影响着专业发展的整体质量和水平。
二．打造五位一体人才培养新模式
（一）加强学生和家长的专业认知是基础
1．发挥毕业生优势，做好入学教育和专业介绍
在开学之初的入学教育和专业介绍中把主角让给已经毕业的在行业内小有成就的学生，让他们回学校给新生及家长做关于酒店方面的讲座，讲座包括酒店是什么、酒店的工作环境、升值空间等一系列家长和学生关心的问题，使家长和学生在开始涉足专业之前有个浅显认识。
2．专业认知实习必不可少
开课第一周安排认知实习，内容包括：参观国际机场，让学生了解机场的基本概况，为日后接送旅客做准备；参观多个知名酒店，了解各酒店的特色及酒店各部门的工作内容及工作环境，让新生对酒店专业有更直观的认知，让真正有兴趣的学生进入到酒店行业中来。
3．专业课程适当提前，强化专业认知有必要
一般院校酒店专业第一二学期基本是公共课，第三学期才开始涉足专业课，这对于学生了解专业很不利，可以适当将部分专业课程提前，强化学生对专业的认知。
4.学生的职业指导不可忽视
针对学生实习后不愿选择酒店的情况，在实习前后应给学生做必要的指导。
（二）注重学生参与是必备
高职教育的培养不同于普通教育，应更加重视学生的参与性。如果，我们把现在的职业教育比作电视机，学生只能收看；那么未来的职业教育应该是游戏机，除了收看之外，学生还可以参与并改变一些东西。
1.教学方法变单向为互动
教学方法应避免以传授知识为主的单向教学，而是采用如项目教学法这样互动的教学方法，由教师将知识点和教学内容组合成项目形式，下达项目任务书，将学生分成若干团队，根据项目任务通知书，团队内学生共同讨论、开发、设计、选材、制作，教师最终对团队项目完成情况进行综合评估。
2.教材编订学生充分参与
学生是教材知识的受众，那么他们的参与就显得至关重要。这方面香港职业教育的经验值得借鉴，香港的职业教育教材，不像内地—一本大册子，从开学到期末考试都是它。他们的教材是，每次课发几张纸，老师讲授的、学生练习的、老师评价的都在上面，期末装订起来，就成了集教材、练习册、评价记录为一体的学生资料。这极大的调动了学生收集信息的能力和学习的积极性。
（三）将校企合作落到实处，企业作用不容忽视是条件
1．企业参与制定教学计划、课程设置和教学改革内容的改革
首先应成立包括教育行政部门或主管教育的部门派员、行业、企业等人员组成的专门的委员会，让企业参与其中到教学计划、课程设置和教学内容的改革中去，学校根据企业要求制定教学计划和课程设置以及课程内容改革方案才能真正满足企业人才培养需求。其次，专业课教学内容忌空求实，学校应将部分专业课教学放到企业去，或引入企业生产项目的某些环节进课堂，充分利用企业丰富资源促进教学。
2．企业参与高职院校教材编订   
目前很多职业教育的教材与社会实践需要相脱节，理论知识泛化，主要原因在于教材的编订者多为从事理论教学的学校教师，而很多编写者本身并不具有实践经验其所编订的教材一方面实用性差，另一方面还具有滞后性。笔者认为教材编写除了学生要参与其中外，企业的参与也必不可少。即对教材编写明确分工，理论教材可以由教师进行编订，而实践教学部分主要是给学生灌输企业的实际操作，使学生真正能满足企业需要，能学有所用，应由企业相关人员编订，学校的教师给予理论知识方面的辅助工作。
3.企业在用人机制上给予学校一定的主动权。
学生进入酒店不论是实习还是就业很少能人尽其才，学生流动率很高，学校在这一问题的处理上相对被动。企业在 用人机制上应给予学校一定的主动权，尤其是实习岗位、是否轮岗以及出现问题如何解决沟通方面。即依据学生的兴趣爱好和企业实际需要而不仅仅是企业需要分配岗位，且依据实习期间学生表现给予必要的轮岗，把学生安排到适合他们的岗位，做到人尽其才。
（四）加强师资建设是前提
1．教师从业资格设置高门槛
国内针对高校教师的门槛硬性的只有高校教师资格证，这个证书只能说明具备了从业资格，而酒店专业是一个应用型极强的专业，教师还必须具备丰富的实践经验，即在入职之初要么本身就具有丰富的企业工作经验并且达到一定的级别，要么就必须到企业进行至少为期一年的实践，当然企业可以是本专业的定点酒店，在实践过程中酒店定期对教师进行考核，并给予最终评定。合格者可以进行教学工作，不合格继续在酒店实践，直到达到可以教学的水平。
2．构筑师生共同学习的体系
随着旅游业的发展，游客数量的增多，对酒店业不断提出新的要求，学无止境，与时俱进，把行业发展的最新动态和形势传递给学生成为专业教师新的任务。与学生共同学习，构筑师生共同学习的体系至关重要。在学生实习期间，教师与学生同时入驻企业，并且作为一名普通员工与学生一起参与酒店的正常工作，然后随学生的轮岗而轮岗。这样做一方面可以与学生零距离接触，真实了解学生的实习环境和实习感受，解决学生在实习过程中遇到的各种心理和专业问题，使学生真正感受到实习的意义；另一方面教师又可以深入酒店，了解酒店业发展现状和动态弥补书本知识的不足，增加实际经验，与时俱进，不断更改教学内容，这样就真正达到了教和学相长的目的。
3．培训、交流一个也不能少
目前北京关于酒店方面的师资培训主要是职成所办的“酒店管理专业师资素质提高工程”。这一工程旨在通过培训将国际先进高职教育教学理念传递给教师；另一方面旨在各高职院校专业教师团队合作相互交流，通过交流汲取经验和教训。这一工程的存在开拓了专业教师的眼界，意识到了不足，也感受到了国内外理念的差距，所以必要性显而易见。实践是基础，但还必须有理论做支撑。专业教师的培训和交流包括国内、国外的学习考察对于丰富自身的理论知识，强化自身的专业认知必不可少。这就要求教育机构、旅游机构、旅游企业、学校多方面为专业教师提供机会，给予支持。
（五）学校创造环境是关键
1．提供多角度的物质支持
这主要是对于教师而言。从事教学岗之前的一年酒店实践和随学生入酒店学习实践的半年需要学校给予物质支持，即工资待遇应与在岗其他职工同等。另一方面多为教师提供高职体系酒店专业培训和考察的机会，如上海高职高专培训基地每年都会有针对酒店专业的培训，北京也有针对酒店专业师资赴德国和奥地利的为期一个月的考察活动，类似的培训和考察还有很多很多，能否让教师“走出去，带进来”最终还是取决于学校是否能给予必要的物质支持。
2.提供多层次的宽松环境
这主要是针对学生和企业参与教学而言。学生和企业参与教学，学校应该创造宽松环境让学生把真正想要学的和企业真正需要的知识融汇到教学计划中去，尤其是已经有实习经验的学生和定点合作多年的企业，他们能更深体会到什么知识对他们来说是有用的，什么知识是缺乏的，针对这些学校可以一方面分别成立以学生和以企业部门主管为主的课程讨论小组，适时的针对课程设置提出建议，创建适合多方位发展的课程体系。另一方面分别成立学生和企业为主的教材编订小组，引导学生和企业将自己掌握的知识融合到教材中去，为新课程体系做好理论支撑。
三．小结
酒店业快速发展对人才需求提出了新的要求，能否抓住机遇，对于高职高专酒店专业来说是个巨大的挑战。这就要求酒店专业注重学生、家长、教师、企业、学校多方利益，创建五位一体的新的人才培养模式，适应人才需求新形势，为我国酒店业发展助一臂之力。
周莉，安徽滁州人 1981年12月 北京京北职业技术学院  讲师  东南大学 旅游管理硕士研究生 
参考文献：
[1]基于课程论的旅游课程体系综述研究，李柏文 路遥 《旅游研究》2009.9
[2]高职旅游专业课程体系和实践环节问题探讨， 苏立 《辽宁高职学报》2009.6
[3]高职酒店管理专业人才培养模式改革研究，李云 齐丹 《中小企业管理与科技》2011.7

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