酒店管理专业学生核心能力的培养研究

摘要：改革开放三十几年以来，中国经济持续保持高速的增长和国民积累财富的不断增加，酒店行业即将面临井喷式的发展趋势。高职院校酒店管理专业一直立志为社会培养实用专业的复合型人才，因此学生核心能力的培养十分重要。高职院校的学生要想在社会中立稳脚跟，脱颖而出进而实现自己的梦想，关键在于是否有适宜酒店行业的核心竞争力。本文的目的就是为了初步探索适宜酒店管理专业学生核心竞争力的培养方案。
　　关键词：酒店管理；学生；核心能力；培养
　　中图分类号：C36
　　伴随中国的经济全球化水平和信息化程度愈来愈高，酒店业发展也是突飞猛进，一方面行业的良好使酒店行业的就业前景更加广阔，同时也对酒店行业的人才的培养提出了更高的要求和标准。但现实情况是酒店专业的人才培养远远滞后与行业发展，造成的业内“青黄不接”的尴尬局面。而且不光国内，许多发达国家的人才市场普遍缺乏合格的酒店服务人员和高素质的经营管理人才。
　　一、当代酒店业人才素质能力的一般要求
　　1.员工的个性素养。研究表明，90%的人力资源经理把员工的个性素养作为聘用的最重要的关注因素，例如踏实和勤奋的个人品质，良好的人际交往沟通能力，乐观开朗的性格都能为找工时加分不少。
　　2.语言表达能力和英语会话能力。在人力资源经理看来，语言能力是次重要的影响元素，以70%左右得票率屈居第二。伴随中国经济的高速发展，国内的酒店行业的市场不断扩大，这就吸引了全世界大部分的国际酒店的进入。相应的外语尤其是英语的口语会话能力和组织能力显得尤为重要，突出的英语水平既可以毫不费力而体贴入微为国内外宾客提供人性化的服务，也可以满足国内的各个酒店为了抵御外资酒店入侵而对外语人才的强烈需求和外资酒店本土化人才的渴望。
　　3.服务水平和专业技能。大量的研究数据表明：大部分酒店为了招聘合适的人才，不惜花费大量的招聘费用和人力资源成本，相比于没有工作经验的毕业生，更倾向于选择有一定工作经验的人员。立足于企业的长远利益和发展，企业必须始终保持优良的服务水平和顾客的满意度及忠诚度，及时满足消费者各色各样的需求，这就大部分员工兼具丰富的行业经验和完备的专业知识及较高的服务水平。
　　二、酒店管理专业学生核心能力的建设方案——探索“酒店管理一体化教学改革”
　　广西城市职业学院酒店管理专业培养目标：为广西及泛北部湾经济区高星级酒店培养高素质技能型专门人才以及培养特色构建高职酒店管理专业一体化教学模式框架：即一体化教学管理、一体化教学师资培养、一体化教学环境设置、一体化教学教材开发、一体化教改中的职业道德教育的途径与方法，然后用其规范和指导广西城市职业学院旅游、酒店管理专业一体化教学的实践。达到“学训相间，能力递进”，彰显高职课程教学的特色，促进教学质量的提高。
　　一体化教学体系，就是整理融会教学环节，把培养学生的职业能力的理论与实践相结合的教学作为一个整体考虑，单独制定教学计划与大纲，构建职业能力整体培养目标体系，通过各个教学环节的落实来保证整体目标的实现。一体化教学是近年来职业教育的方法，旨在提高被教育者的综合素质，采用理论教学与实践相结合的方法。往往由一位教师或一组教师在共同制定教学内容、教学方法与进度内容的情况下实施教学，使受教育者能将所学的理论知识及时消化吸收。是一种立竿见影的教学方法。
　　高职酒店管理专业是一个实践性很强的专业，旨在为酒店、宾馆及旅游行业中从事前厅、餐馆、客户等服务和管理的应用型技术人才。酒店管理专业进行工学一体化课改主要是基于两个弊端：一是长期以来学生所学专业理论课与工作实际所用相脱节，难以直接为学生就业服务；二是理论式教育与学生实际相脱节，难以提高学生学习兴趣。这两个弊端有一定因果联系，所教、所学不能所用，当然也就不能引起学生学习兴趣，所以，所教、所学、所用三所是否对接是主要矛盾，而工学一体化教改最直接的目标就是实现所教、所学、所用三所对接。因此，可以说酒店管理专业一体化改革成功与否的关系在于教师能否很好地实施，也就是说主要取决于两个因素，一是教师对于专业一体化教改的认识程度；二是教师对于工学一体化的运用程度，是否具备了相关的专业能力和教学能力。
　　1.构建质量标准。俗话说，无规矩不成方圆。为了培养出企业和社会认可的人才，必须因材施教，因地制宜。依据于市场和企业的对于人才的具体的需求，通过前期详尽的市场调研，明确具体岗位的企业和行业标准。第二步将具体企业和行业标准与通用的职业资格标准向结合，进而制定特定的人才培养的新型质量标准中，既能满足市场需求，又培养和提高了学生职业适应能力和核心竞争能力，同时还要着重提高学生跨行业能力和行业通用能力，为将来学生的在社会的长久未来和个性化职业需求奠定基础。
　　2.重组课程体系。为了适应培养学生的质量标准的变革，学科本位的课程体系相对应的要适当创新，现代的课程体系应当理论与实践结合，与时俱进。一方面要参考劳动和社会保障部门的能力标准和位能力要求，一方面要结合已经形成特定的人才培养的新型质量标准，从而引入职业特定能力的课程模块、核心能力的课程模块、跨行业能力的课程模块和行业通用能力的课程模拟，最终达到对于学生核心能力的培养的目的，一般包括与人交往和合作的能力、自我分析问题和解决问题的能力、创新能力、自我学习更新的能力、外语技能水平和信息技术大的运用能力。
　　三、酒店管理专业学生核心能力的培养实践。
　　1.培养较强的心理素质。伴随现代社会生活和工作节奏不断加快以及市场竞争的日益激烈，工作族的心里和生理的压力日益增长。要想在现代社会当中站稳脚跟，立于不败之地，必须提高心理的抗压能力，随时保持健康心态面对工作和生活。尤其对于当代90后的大学生，一般从小生活安逸顺利，心理素质普遍不高，心理承受能力难以适应社会要求，自信心不足。一方面学校要多多开设各类的心理讲座和教育课程，一定程度普及心理健康的常识，增强学生对于心理的感性认知，在教学过程教师必须关注学生的心理教育，积极向学生介绍有关酒店的具体情况，使学生能及时做好应对将来酒店行业工作 的各种困难的心理准备。另一方面学生要自己主动在课余时间组织心理学方面的竞赛和游戏。
　2.运用结合工学教学方式。为了提高学生在就业市场的竞争能力和适应能力，增强学生的职业综合素质水平，提高学生应对激烈市场竞争的应变反应能力，就必须摆脱传统教育的单纯式学历为主脱离企业需求实际的教育，即实行围绕学校“双证融通产学合作”为核心的工学结合新兴的教学模式，具体而言通过达到学校、企业和学生之间的紧密配合，提炼特定的教学模式的经验与特色，运用互联网丰富的教学资源收集典型的案例，同时要不断自我完善和更新方法，与时俱进，创造独具一格的工学结合的教学模式。大量的实践研究证明，因材施教的工学结合的教学模式可以明显增强学生对于所学专业的理解深度和经济工作的服务意识，进而提高学生的工作能力和综合素质，形成特色鲜明而积极向上专业文化和校园文化。
　　3.教学改革。总的来说，教学改革要围绕“三个结合”，即课内与课外的结合、学校与企业的结合、理论与实践的结合进行，形式多样的教学改革活动。具体而言，一方面以学生为绝对的主体进行教学活动，对于学生采取任务驱动模式，综合运用各种方法调动学生的学习自觉性和积极性，例如亲身体验、团队合作、综合汇报、社会调查、专题研讨、情景模拟、技能竞赛、、案例分析等各种趣味多样的方法。另一方面，最大化的合理运用行业企业资源的优势资源，开展“实践教学进店堂”、“金牌明星进教室”、“企业专家进课堂”等各种特色的教学活动，从而能够有效的拓展学生的专业视野和提高教学的实际效果。通过形式多样的教学改革，创造三方参与的开放教育体系，整合各方面的优势教育资源，构建独具一格的教学理念与实践课程改革体系，为创造条件和氛围。
　　4.创新评价的方法。要想真正提高学生核心竞争力，不仅要重新构建质量标准，重组课程体系，进行工学结合教学改革，还必须在教学的最后验收评价阶段，对评价方法进行创新。要想通过考核使学生能力真正符合企业具体岗位的要求，一方面要加强对于学生的综合能力和能力的考核，如积极的学习态度、团队合作的精神、应用理论实践能力、严格的劳动纪律等，这就需要把教学的具体内容特点和多维开放职业性相结合设计考评方法；另一方面学校要更加严格系统化的制定顶岗和实习阶段的各种考核评价标准，而且学校各个层次的负责人和酒店的管理人员共同参与考评，严格要求，共同监管。
　　5.加强专业素质和技术教育。高职教育培养最终目的不是理论知识方面的精英，而是实践动手能力较强的酒店管理专业高级技术人才，技术的熟练和独特实用是主要的要求。传统的教学一般仅仅以简单的校内技能训练、学生之间毫无经验的模拟对客服务，专业的职业氛围不浓也导致学生的学习积极性较低，进而导致具体的教学效果不佳也不高，难以实现高职教育培养最终目的。
　　所以要突破传统教育的局限需要，一方面要精心设计课程设置和课程内容，可以详细调研专业特点和相应放的行业发展情况，重金聘请校内外的专家和企业家对课程的设置进行完善和优化。第二个方面要加强实训课安排。贯彻教改的理念，整合一段固定时间，设置典型的实训模块，使学生在较短的时间内在学校课题和企业实践互动的学习中收获真正有用的学识。第三个方面是实训基地的合理配置，争取每名学生能够在每一年内能够在酒店交替和顶岗实习一次，尤其重视利用好黄金周和周末的时间进行。
　　参考文献：
　　[1]于兴艳.高职学生核心能力培养研究[J].湖南财经高等专科学校学报，2008，（6）.
　　[2]杨海清.高职院校酒店管理专业“双证融通，产学合作”的实施方案[J].高职论坛，2006，（5）.
　　[2]刘铭.高职酒店专业学生核心能力培养的探讨[J].学校党建与思想教育，2008.

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