浅谈食品工科大学生的实践教育创新

　　对于工科专业，实践教学环节起着培养学生理论联系实际的能力、实践动手能力、分析与解决实际问题能力、创新开拓能力的关键作用。大学生实践教学是高等教育的重要教学环节之一，是指导学生理论联系实际，培养学生综合素质与创新意识的重要途径。尤其是食品工科各专业的应用性、实践性强，对学生的专业技能要求较高，实践教学在人才培养中有着其他教学方式不可替代的特殊作用。作为培养应用型高级工程技术人员的高等院校，大部分学生毕业后到企业与生产实际有密切关系的单位工作。这些单位都要求学生有较强的动手能力和现场分析、解决问题的能力，因此实践教学环节的实施显得尤为重要。

　　一、大学生学习过程的现状分析

　　大学生是青年中思想活跃、接受新鲜事物迅速的高智能知识群体，他们朝气蓬勃，健康向上，有意识地注重知识和工作能力的培养，并倾心将满腔热忱投入到文化知识的学习中去，把优秀的文化精髓传承下来。他们是青年中的优秀代表，其思想活动和行为方式深受社会环境的影响，呈现出鲜明的时代特性。但同时，他们的思想意识也受到一些不积极的社会影响的冲击，致使部分人出现了人生观、价值取向等方面的偏差，具体体现在：学习目的不明确，缺乏学习动力和热情。在一份问卷调查中显示，在“努力学习的目的是什么”的问题上，40%的同学选择“为了父母”，30%的同学选择“报效国家”，20%的同学选择“取得地位、利益和个人价值”，10%的没有选择。大学生普遍认为追求个人利益无可厚非，积极维护个人的发展和权利；但多数学生在实际生活中追求自我为中心和自我为本位，价值观呈现出求新、求异、求变的特征。突出表现在学习过程中，产生了单纯地为高分得奖学金甚至只要取得文凭就行的消极的学习思想，对知识的渴望缺乏动力和热情，致使整个学习过程敷衍了事，考试只要重点，单纯的死记硬背，甚至考试作弊、请人代考。这样导致他们没有系统地学习知识体系，更不能把理论知识应用到实际中去解决问题。

　　二、树立以学生为本、以服务为宗旨的教育管理理念，多措并举，提高教学管理质量

　　以学生为本的教育目的是增强教育的针对性和实效性。同时，在教育管理中，不要强调一味地“管教式教育”、“灌输式教育”模式，要树立以服务为宗旨的教育观念并落实到大学生的教育工作中，以贴近式、多角度式教育等进行渗透教育，大大提高大学生的接受程度，以取得更好的效果。

　　1.校内实践具体措施

　　实行导师制，优秀学生在导师指导下从低年级起就在课余进入实验室开展科研工作。各实验室专门开辟了“开放实验室”面向全体本科生。

　　开放实验前由每位导师布置论文题目，让学生选题和查阅文献，并综合归纳文献资料，在此基础上设计实验步骤，实验室条件允许下进行实验，而个别设计实验由于实验室条件不能满足要求修改后再实验。实验后以小论文的形式写实验报告，并组织交流。开放式实验教学模式在锻炼学生独立动手能力、独立分析能力和独立表达能力的同时，使学生得到全方位的科研训练，学到了科学研究的思维方式和科研方法。

　　开放实验分两部分：一部分是指有固定的实验室，有系列研究与开发实验小课题，供学生选做；另一部分下放到各科研小组中进行，无固定的实验室。研究与开发实验旨在鼓励有能力、有理想的学生在导师指导下自选研究与科技开发小课题，并自行设计实验方案，完成课题内容，并进行数据处理。研究式实验教学重在科研能力训练和创新思维的培养，以进入科研实验室结合相应科研课题的内容进行，在培养科研与创新能力的同时，可以使学生了解学科发展与科技创新的前沿领域，受到良好科技氛围的熏陶。这一实验教学层次又不同于毕业论文的科研训练，其形式较为灵活，不受课时限制，可在不同的年段、或课内或课外完成。开发式实验为科技开发性内容，这一类型的实验可以是让学生参与小型的科研成果转化培养学生产学研结合的意识。

　　2.校外实践基地

　　（1）认识实习与课程实习。根据实习目的的不同安排学生参加不同项目。认识实习主要安排学生参观生产过程、生产设备，了解食品专业知识在食品企业中的应用，了解企业的生产管理；课程实习主要安排学生参观教学基地的食品工艺生产线，由厂方提供学生可以自己动手制作的实习设施（相应小食品的制作加工），并由工程技术人员指导制作过程，让学生自己动手完整制作一个产品，在对产品进行检测后，分出优劣，确定成绩。

　　（2）科研训练与生产实习。分为两个层次：一是以工厂设备、工厂生产过程为对象，了解熟悉设备的工作原理、使用维护，了解熟悉工厂生产工艺管理、生产过程技术的要求、方法、手段；在进一步了解、熟悉了工厂生产过程、工艺管理要求的基础上，设计一些小型课题，例如技术开发、项目实施、生产管理等不同类型，让学生在其中扮演某一“角色”，如课题组组长、成员、车间主任等，由他们自己来管理、完成技术开发、项目实施的过程。另外，设置一些生产故障、工作障碍等，由他们来具体分析、具体指导解决这些生产管理上的问题。这两个层次是融会在一起的，对工厂设备的了解熟悉就可以是技术类的课题，对生产过程的了解熟悉就是管理类的课题。

　　（3）毕业设计及实习。把校企双方合作的课题、项目作为毕业设计课题，让学生参与项目的全部工作过程，做到真刀实枪、限时限刻的实干，让学生在实际工作中获取知识，接受训练。这样既解决了部分学生毕业设计实践环节的需求，又解决了企业的实际问题。同时使用双方合作的课题、项目作为毕业设计课题，有效地解决毕业设计经费受限的问题，许多硬件设备可以通过项目经费购置和利用厂方已有的并在现场进行调试。 　　以上工作在教师和技术人员的切实指导下进行，保证了项目、课题的如期保质完成。对学生来说，课题完成后成果在企业获得应用，学生作为参与项目的一分子，也感到工作成功后的成就感，无形中开拓了学生的就业能力。

　　三、食品专业实践教学的成效

　　通过实验教学内容、实验教学方法的改革，尤其是网络教学的推广和实践教学的开放，激发了学生的实验兴趣，由“要我学”转变为了“我要学”，学生学习的主动性和创造性得到了充分发挥，动手能力和创新能力得到了有效培养，实验教学取得了显著的教学效果。而综合创新实验项目、“导师制”的实施，也在培养学生的科研能力方面发挥了越来越大的作用。

　　1.注重实践教学，初步形成了以职业能力培养为核心的实践教学特色

　　食品科学与工程专业以学生职业能力培养为主线，按照“知识、能力与素质相统一”的人才培养方案，通过校企合作、产学结合、顶岗实习的途径，培养高素质技能型专门人才。校内外实训基地基本构建了实践教学内容体系，从而确保学生的职业能力得到了整体提高，并得到社会和企业的认可，大幅度提高了学生的就业率。

　　2.实践教学内容与社会需求紧密结合，做出了一定的成绩

　　指导学生获得河北省大学生挑战杯课外学术科技作品竞赛二等奖二项、三等奖二项、优秀奖八项。毕业论文连年获院级优秀论文。

　　食品科技学院毕业学生一次平均就业率为98%以上，通过企事业用人单位的反馈，普遍认为学生实验习惯好，动手能力强，具备团队合作意识，进入科研和工作角色快，在立足专业、服务社会方面做出了较为突出的成绩。

　　3.形成了“三三四”实践教学模式，突出了学生实践能力的培养

　　学院把培养具有“双师”素质的职教师资和应用型高级专门人才作为主要任务。在专业培养方案中规定了专业教学实习、生产（毕业）实习、毕业论文（设计）、科研技能训练、专业技能训练和教师技能训练等实践教学环节，形成了三个层次、三大技能训练、四年不断线的“三三四”实践教学模式。突显了技术性、师范性、学术性的有机结合，并贯穿到人才培育的全过程。

　　四、发展方向

　　1.加强实践教学过程中对学生的创新能力、创新意识的培养

　　在实验教学过程中，鼓励教师因材施教、发展学生个性；鼓励学生扬长避短，学有特长，逐步形成各具特色，风格各异的创新素质，并在各种创新实验活动中中表现出一定的创新才能。使实践教学最大限度地挖掘学生的知识潜能，有利于学生科研素质与创新能力的培养，为学生创造研究性学习的空间。

　　2.进一步加强自动化实验教材建设，创新性建设和科学性建设

　　深化实验教学改革，鼓励实验教师编写高质量的实验教材。以面向21世纪教学内容和课程体系改革为重点，以学生的个性发展、创新能力培育为着眼点，建设分层次、多风格的实验课程体系。鼓励学生参与实验室建设、仪器开发和实验课程改革，开展小课题研究，撰写实验论文。充分利用食品工程系专家教授的科研特长，使他们积极投入自动化实验教学之中，由此使得优质教学资源的传承和利用达到最大化。积极开展教学改革研究，鼓励教师多发表教学研究论文，积极争取国家级精品课和省部级实验教学成果奖。

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