信息技术在智障学生烹饪技能学习中的问题和方

　　一 问题的提出
　　培智学校在对智障学生进行职业技能培训过程中，所设置的专业以及所选择的培训内容要与智障学生的生活实际紧密联系，并能在生活实际中运用，其中烹饪专业就是基于提升智障学生基本生活技能所开设的。智障学生由于自身智力因素的影响使其在学习烹饪技能时，容易出现对烹饪相关操作理论难以理解、刀工操作时切制的角度、热菜炒制的火候等技能点难以掌握等现象，因而教师在教学时如果能有效地应用信息技术手段，对专业技能点进行分解，可以有效地提升学生学习专业技能的能力。
　　二 信息技术在智障学生烹饪技能教学中的应用
　　1.利用网页式电子教材，减轻了学生学习专业知识技能的难度
　　教师在指导学生进行专业技能的学习过程中，将专业技能划分为择洗、切配、刀工、热炒几个教学模块，每个模块中既包含有基础理论内容，又包含大量的实操内容，为了便于学生学习，教师将每个模块中的理论与实操内  容进行整合，制作出网页式的电子教材，辅助学生进行学习。网页中包含了每个教学模块中的相关理论知识、文本、图片、操作视频。使学生能在教师的指导下更加直观地学习专业理论知识，并极大地降低了学生在实践操作过程中的学习难度。如教师在进行“热炒单元”教学时所制作的网页（网页内容如下图所示）：子网页1，“常见热炒操作工具的认识”作为所有学生要学习的通识性内容;子网页2，“热炒操作的站位”适合于有一定认知能力的学生学习;子网页3，“常见的翻锅操作”适合于有一定动手操作能力的学生进行专业学习使用;子网页4，“热炒操作相关视频”适合于动手操作能力和模仿能力较强的学生学习时使用;子网页5，“家庭实践方式指导”
　　作为学生在校学习专业技能后的家庭实践补充，也是家校互动的一种新的方式。
　　整个网页教材的内容设置覆盖了不同能力层次的学生，教师在单元教学时，通过对网页教材的使用与学生的专业实操相结合，使学生在直观的基础上建立起理论与实操之间的联系，最终达到对操作技能掌握的目的。
　　2.视频辅助帮助学生解决学习中的难点
　　观察力缺陷是智障学生学习技能的障碍之一，在烹饪刀工操作时，学生要通过细致的观察找出不同刀工成型工艺在切制时的细微变化，而刀入料的角度是其中的关键技能点，不同的入料角度切出的菜料形状会大不相同。教师在指导学生进行学习的过程中，将学生需要重点区别掌握的刀入料位置角度、菜料控制等操作动作拍成视频，再进行特殊处理，如将刀入料的角度进行突出、放大，对菜料在切制时翻转的角度添加指示箭头等，使学生在明确操作要点的基础上，再进行实操时的难度减轻。如学生在学习椭圆形片的切制技能时，教师先将操作方法拍成视频，并对刀入料的角度、切配过程中左手控料的方法在视频上进行特殊的处理加工，使其能得到重点的呈现，同时教师在向学生播放视频时适当调整播放的速度，使学生更容易在观察的基础上学习技能的操作要点，在教师一对一的指导下掌握椭圆形片的切制方法。技能操作视频的使用节约了教师大量演示操作时的材料使用。在视频辅助下，学生在学习切制椭圆形片时，学习效率提升明显，教学效果如下：
　　教学方式区别
　　教学时间
　　关键技能掌握情况
　　入刀角度的准确率
　　切配成品达标率
　　组别一
　　使用信息技术辅助手段进行学习
　　10课时
　　90%
　　85%
　　组别二
　　只通过教师的直观演示进行学习
　　10课时
　　75%
　　60%
　　3.建立微信平台，为学生的家庭实践提供互动指导
　　微信作为一种新的信息沟通工具，在人们的生活中得到广泛应用。在智障学生学习专业技能时，适量的家庭实践能够帮助学生强化对技能的掌握，但教师需及时了解学生家庭实践的效果，并在下一步的教学中对学生进行强化指导。因此教师在班级内建立起了微信沟通平台，将每日学生需完成的家庭实践任务发送给家长，家长指导学生按照教师的要求进行家庭实践时，将学生的实践效果拍摄成照片以微信的形式反馈给教师，同时教师结合学生在实践过程中出现的问题，通过短信以及语音的形式进行家庭实践的指导，使学生的家庭实践形成了良好的家校互动效果。此外教师与学生的家长合作，利用微信朋友圈的分享功能，指导学生将自己感兴趣或是想学习菜品的制作方法分享到微信的朋友圈，教师结合教学单元的设定，选取学生喜欢的部分菜品作为专业教学内容，这样做既激发了学生的学习兴趣，同时也加强了学生学习过程中的家校互动。在使用微信互动的基础上，学生每学期学习掌握新菜的数量由原来的4～6个，逐步增大到8～10个，家长们普遍反映的学生的专业技能水平提升得十分迅速。
　　三 教学反思  
　　在指导智障学生学习烹饪专业技能时，通过对信息技术手段的使用，有效地分解了技能的重点与难点，提升了学生对技能的掌握能力。但在教学过程中也存在值得我们反思的地方：
　　1.合理适当使用信息技术辅助教学
　　信息技术作为一种有效的教学辅助手段，能在指导智障学生进行烹饪专业技能学习的过程中起到对分解技能难点的辅助作用，但在使用的过程中要注意呈现方式，如在技能学习的重点部位或是难点部位的呈现时，适时使用信息技术手段会提升教师的课堂教学效果。同时针对智障学生观察能力和认知能力的特点，教师在每节课上使用信息技术手段呈现技能重难点所占的时间应控制在课堂教学时间的35%以内。如果频繁地使用信息技术手段，而忽视了在专业技能学习中以实践操作促进学生技能掌握的基本原则，也会使信息技术在使用过程中应产生的效果得不到充分的发挥。
　　2.包含信息技术的教学资源要力求简洁，适合学生学习需求
　　在使用信息技术作为教学辅助手段时，要注意所制作的课件、视频要做到画面简洁，适合学生观察，不要使用过多的动画手段吸引学生的注意力，信息技术的使用要做到紧贴教师的教学内容进行。
　　3.信息技术的使用要做到多种资 源的整合
　　在指导学生进行烹饪技能学习的过程中，教师在编制网页式电子教材的过程中要对能辅助教学的多种资源进行有效的整合，如果网页的形式将图片、文字、视频资源集中到同一教学媒介中，既便于教师在教学过程中进行使用，同时也能对学生在学习技能的过程中起到辅助作用。
　　参考文献

[1]教育部考试中心教材研究所组织.信息技术学科知识与教学能力[M].北京：高等教育出版社，2011

[2]姜灵芝主编.职业技能培训专用教材：烹饪基本技能[M].北京：经济科学出版社，2008

[3]薛星、靳振中、马贵觉.教您学烹饪[M].太原：山西科学技术出版社，2007

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