乳与乳制品检测技术教学改革与探索

　　随着我国高等教育的大众化， 高等职业教育迅猛发展， 目前已成为高等教育中最具活力的重要组成部分[1]。从高等职业教育自身的生存发展来看，定位高端技能型人才的培养，而我们现有的过分依赖理论课堂教学的教学模式不可能实现这样的培养目标。诸多条件给高职院校的发展带来了前所未有的机遇，同时也存在着严重的挑战。我院在经济形势好转、招生数量稳定、教学设备、设施等基本具备的条件下，院领导高瞻远瞩，提出“加快推进人才培养模式全面转型”，作为服务国家战略的重要举措和今后一个时期办学治校总的指导方针。笔者结合本院教学改革，探讨乳与乳制品检测技术课程教学改革的思路、措施与方法。

　　一、调整与优化教学内容[2]

　　为进一步适应我院人才培养模式全面转型的需要，为满足企业的需求，为使学生学以致用，教学组成员经过讨论，重新制订了乳与乳制品检测技术课程标准、乳与乳制品检测技术授课计划，加大了学生的实践课时，减少了理论课时数；学生本门课程分若干个项目一一进行，并且制订了每一项目的任务书、知识储备单、考核单、电子教案和PPT课件等，编写了项目指导书。为更新学生的知识结构，乳与乳制品检测技术教学组全体老师不断进行教材的更新与完善，近期教学组老师正在编写十二五规划教材。

　　二、优化教学方法和教学手段，增强教学效果，提高教学质量

　　乳与乳制品检测技术涵盖了检验项目中的乳品感官检验、理化检验和微生物检验等三大内容[3]，是乳品质量检验链上非常重要的一个环节，尤其是乳品企业受三聚氢胺事件重创之后，新的经济发展时期和新的国际局势赋予乳与乳制品检验课程新的意义，因此，为了使学生在有限时间内能理解有关乳品检测的基本知识和技能，了解现代分析检测技术的发展和要求，在课堂教学上强调基本原理及其应用的讲授，更多地渗入本学科的发展动态及最新研究成果。在实验教学过程中，我们不仅要求让学生掌握相关的理论知识，了解乳品分析技术的新发展，更应注重培养学生实事求是的科学态度、严谨规范的实验操作技能和将知识应用于实际的能力。

　　在教学方法中注重以下几点：

　　（1）课前：每一项目讲授之前，先给学生发任务书、知识储备单，让学生提前自己查阅资料，了解该项目所学内容及需要掌握的知识点。3名学生为一小组，设计实验方案。增强了学生的学习自觉性和主动性。

　　（2）课上：先随机挑选学生讲解课前所了解的该项目相关知识，并对所设计的实验方案进行塞选，结合最优方案，老师进行讲解和补充。方案确定之后，老师进行演示实验，学生分小组练习，老师随堂指导。引导学生自主性、进行启发式教学，促进学生独立思考，鼓励学生创新性地学习和思维，积极参与课堂讨论。

　　（3）课后：有适当的课后思考题，引导学生逐步接触本课程学科的发展前沿和动向。

　　（4）针对乳与乳制品检测技术课程的特点，在教学中按授课知识点制作了乳品分析与检验课件，开展多媒体教学，针对国际国内乳品安全的新形势、新案例，及时补充相关知识，争取同步传递学科的发展成果和动向。

　　（5）加强实验教学环节的管理和考核，每一次项目结束后都进行记分考核，对学生进行综合式的、全方位的实验技能考核。

　　（6）在实验教学方法上，我们以注重取得实验结果的技能训练而不是实验结果的数据本身，注重学生主体对知识、技能的构建为目的，用新的理念组织教学，将平时单个实验串起来，达到前后连贯、融会贯通，特别是将乳品工艺实验结合进来，把乳品中的感官特性、营养成分、添加剂的检测等内容整合成一个大模块，让学生参与到从一个产品加工到对产品进行综合分析的全过程中去，达到全方位提高学生实验技能的目的。

　　（7）每学期末进行教学情况汇报，分析问题，总结经验。教师写出总结材料，并对试卷进行卷面评析，找出不足之处，提出今后整改措施和方法。

　　三、改变考核方式，突出技能测试

　　改变了传统的期末考试，只考理论的形式。加强了过程考核记录，避免学生考前突击的形式，强化了技能考核，具体如下：

　　（1）项目考核和终期考核相结合的方式。项目考核占50%（平时表现占20%，技能考核和口试共占30%），终期考核占50%。

　　（2）终期考核采用理论考试+实践考试的方式进行考核。其中理论考试与实践考试的比例为4?6。

　　四、改变教学地点，新增实验仪器，强化实践技能

　　教学地点由教室转移到了实验室，对着仪器给学生讲解每一细节及使用注意事项，使学生更易于掌握。为强化学生的实践技能，乳品分析与检验课相应的增加了实验课的学时数，也增加了实习实训项目，以加强学生的技能训练；同时实验室增加了无菌操作台、高压灭菌锅、液相色谱仪、分光光度计，电子天平等，以弥补以前学生多，仪器少，只能少数学生动手操作的缺陷。

　　五、加强师资队伍建设

　　教学模式的转型必然要求教学方式相应地改变。教学方式由以课堂教学为主向指导教师团队全方位技能训练指导、辅之以相关知识讲授的教学方式转变，这是现代课堂教学与现代学徒制教学复合教学方式，这样的教学形式对教师提出新的、更高的要求，对教师的实践能力要求更高，对教师的知识面要求更宽，对教师的适应性要求更广，这就使得教学团队的建设任务更加紧迫和繁重，要求有更多的“双师型”教学团队和教师，将会使教师的业务能力和综合素质大为提高。

　　教学组老师为应对课程改革，统一参加了包头蒙牛检验事业部组织的检验技能培训，学习了原料检验方法、常温液奶的检验、低温产品的检验、奶粉产品的检验、冰淇淋产品的检验、微生物项目的检验、微生物鉴定及识别、液相检验方法、生鲜牛乳掺杂的检验、原奶掺假检验方法等。部分老师外出参加企业培训、仪器培训、新国标培训、食品安全管理师培训等。同时也组织有条件的老师们深入行业（企业）参加实践锻炼，如骑士乳业，蒙牛包头分公司，伊利包头分公司等，通过一线的学习与锻炼，提高教师的业务水平。

　　随着教学改革的不断深入，我们还会继续探索新的教学内容和教学方法，完善现代化教学手段，为培养21世纪的人才而努力。

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