浅谈中职校酒店服务与管理专业技能教学策略

　　一、培养中职学生关注礼仪规范，养成礼貌习惯

　　礼仪是道德的根本性体现形式，社会公德是礼仪的伦理学基础。学习必需的礼仪知识，使自己的仪表仪容、言谈举动、气质风采独辟蹊径，在社会公众面前显示出其特有的职业特点，有助于重塑自身形象，增强同学们的社会接触、待人处事的能力；同时，这也是学生能否适应环境，能否赢得社会的承认，能否受到社会迎接的一个关键条件。关注对同学们的礼仪素质的增强以及培育，一方面在课堂教育中让学生系统地了解有关礼节礼貌知识、原则、规范和要求，使之成为他们后来的行为指南；侧面来看融入实际增加课外实践训练的份量，有针对性地辅导学生自觉地运用课堂上学到的知识来辅导和规范自己的行为，形成很好地日常礼仪习惯。

　　二、调动中职学生对专业课探究的兴趣

　　针对目前中职专业学校学生文化基本技能较为脆弱，对文化课学习热枕不高，信心欠缺的现实状况，尽力让创建的公共文化课倾向于为专业课探究的“服务”作用，以能满足专业课探究的“够用”、“必要”为原则，在教学中因地制宜的突出专业课的教学，强调同学们的动手能力。变迁课堂教育中满堂灌的教学措施，主动运用案例剖析法、情景创设法、课堂讨论法及多媒体教学方式，辅导学生对酒店案例从事主动的思索和讨论，锤炼学生对事物由表及里的逻辑思维能力，磨炼和增强同学们的口头表述能力，逐步培养和调动学生对专业课探究的兴趣。

　　三、培养中职同学们的敬业观念，加强学生职业责任感

　　受社会的影响，现有的学生认为人生成功的目标在于获取个人收入较高，工作轻闲。有的学生毕业后从业单位体现在工作中做事欠积极，拈轻怕重，体现不佳。教师在课堂教育中应注重造就?W生正确的人生价值观，培育学生要给客人提供超值的服务才会让客人更为合意，客人的趣味都是我们完美的服务带来了，我们应该感到知足、幸福而高傲，作为服务人员假如离开了对客人的服务，我们就无从谈起自己人生价值和社会价值的表现。造就同学们的敬业、乐业的服务观念，加强同学们的职业责任感，为将来更容易的进行服务工作打下了坚硬的核心因素。在课堂教育中不失时机的对学生从事社会主义职业道德的根本性规范和行业要求教育。

　　四、中职校内模拟实践教学与以往课堂教育相互融合

　　酒店服务与管理专业教学已经基本具备简便的示范操作室，但还应该使示范操作室的设施设备更完备，以使模拟场景更接近实际。惟有如此方能真正达到教学效率。教师在课堂教育中可采取具有实训特点的“模拟教学法”。这种教学法就是教师创设丰富的情景，和学生一起模拟教学内容中的不同角色。譬如在传授餐厅服务时，学生和教师可分别模拟客人和服务员，从迎宾引座、促销菜肴和酒水、上菜斟酒、席间服务、结账收款、送客服务等模拟一个彻底地服务过程。在传授前厅服务时也可用分角色饰演的对策模拟为客人解决入住手续、行李员引领客人进房步骤等，只有通过实践，在现实的活动中方能实现知识向能力的转化。

　　五、启发中职同学们的创新观念

　　酒店服务与管理专业是一项对实践能力提出高要求的特色性强的专业，其教学方案的相关内容应充分考量到其学科特点和人才培养要求。现今一些中职专业学校的教师意识还没完全转变，仍习惯在课堂讲原理，在黑板上画图，在教室做演示，重知识，轻技能，重理论，轻实践。上述的教学措施，学生怎不感到厌倦，失去探究的兴趣。因此，中职专业学校在教学革新上，必然以能力为本位，强化学生技能训练，突出实践性教学。在不影响正常教学秩序的核心因素上，全面有效调整教学方案，压缩理论教学，增大实训课比例，使学生在实训基地操作的时间逐渐增多，连续的增加实践教学的课时，而且在上课时间、位置、对策、考核等方面都要考量到酒店行业的实际，将教学情境与工作情境各方面综合剖析。实践课不要拘泥于固有的教学思路，变迁实训项目只关注知识教授和把控技能的现状。把实训课的教学核心转移到如何让学生在实训实践中，增强实际工作能力和创新能力。比方实训项目餐饮摆台，本来是教师教诲学生依据规定的操作步骤、摆台准则和操作措施完成稳定准则的摆台。而事实上摆台在各自的酒店、各自的场合、各自的器具条件下，要求是并各自的。这就要求教师设计的实训项目要以活泼学生思维、调动学生求知欲、启发同学们的创新观念为目标。对这种类型的实训课可以让学生以小组为单位、按开放实验对策从事。这样可以让学生在把控摆台的根本性措施的前提下，学会在各自的统一要求下从事摆台设计，以便把摆台这一单纯的验证性的实验项目变迁成设计性的实验项目。学生通过实训，完全能够把控摆台的技能，还可对增强学生在各自的场合下服务的能力。而且学生们对团融入作共同完成的实训项目会有大大多感触和经过，不仅促进了积极思维、剖析自主创新的能力、动手能力，而且还体会到实训课题研究的付出和趣味。

　　六、总结语

　　总的来讲，中职专业学校还应该积极去营造各种机会，主动与企事业单位联络，共同建设校外实践教学基地，这是建设实践教学体系的最佳模式和有效路径。譬如，通过多种协作，建设一批稳定实习、参观基地；同时还可以邀请实践教学成效关键和就业体验多样性的相关专家来校从事技术讲座和学术沟通。树立校外实习基地，为学生和企业架起了一座共同拓展的桥梁。一方面，校外实习基地为学生提供了施展才能的场所，也为他们将来的从业储备了体验，打下了坚硬的核心因素。侧面来看，学生也能为企业的革新和拓展剖析了符合化意见与提议，良性互动增强了同学们的实践能力和创新能力，企业也可以从中察觉和选拔自己所需人才。

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