公共选修课《食品营养与膳食指导》课程教学探析

　　 中图分类号：G710 文献标识码：A      文章编号：1003-9082（2016）02-0113-01

　　《食品营养学》是我校食品营养与检测专业的专业核心课程，研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的学科。同时，《食品营养学》又是医学边缘学科。

　　公共选修课（以下简称公选课）是学生可根据自己的兴趣和专注点来选择，不仅可促进学生的个性发展，又为高校培养复合型人才做出贡献，而且随着全社会对营养与膳食的关注，在校大学生要求接受营养与膳食教育的呼声亦越来越高，笔者结合在《食品营养学》课程教学方面的实践，对《食品营养与膳食指导》公选课进行探析，此课程自开设以来，教学效果良好，本文从开设课程的必要性以及教学内容、方法和反思分别进行探析。

　　一、开设《指导》公选课的重要性和必要性

　　我校食品营养与检测专业学生所授的《食品营养学》课程中，每年本专业学生都会对我校新生进行饮食习惯和营养基础知识调查，调查结果显示，多数大学新生的饮食习惯欠佳，比如对早餐的重视程度低、选择食物仅考虑口感和嗜好、饮水随意性大、对膳食宝塔和膳食指南的知晓率极低等。而大学新生初入大学时代正是养成良好饮食习惯的好时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。

　　民以食为天，随着全社会对食品营养和膳食的关注，大学生对食品营养与膳食教育的呼声越来越高。又有《中国食物与营养发展纲要（2014～2020年）》指出：“全面普及膳食营养和健康知识，提高全民营养水平，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。”[1-2] 现代医学已阐明了许多疾病的起因，治疗和预防慢性疾病均与营养有着紧密的联系[3]。于是，《食品营养与膳食指导》公选课在全校范围内开设是必要的，也是必须的，且选课人数爆满，通过此课程不仅可提高大学生的营养健康意识，还能将自己所学知识进行宣传普及到家庭和社会。

　　二、《食品营养与膳食指导》公选课的教学措施

　　1.精选教学内容

　　公选课是学分制人才培养方案的重要组成部分，由学校组织面向各专业学生所开设的，亦是基于社会对高素质技能型人才的迫切需要，提高学生的综合素质，培养学生跨专业学习，促进学生全面和谐发展，为今后的就业提供有力的支持[4]。

　　我校已开设《食品营养与膳食指导》公选课，目前课程为16总学时，分7讲，每讲2学时，其余2学时用于学生汇报和期末考核。而学生都是来自临床医学、护理、口腔医学、药学、医学检验等医学专业，学生专业背景不同且课时少，针对高职学生的特点，本门课程尽可能多的精选学生感兴趣，易理解，实用性强的内容。

　　经过不断教学改革和探索，当前本门课程的内容选取和学时安排详见表1。社会热点问题及时补充到案例中，以保证知识的时效性。

　　表1 《食品营养与膳食指导》课程内容与学时安排

　　2.采用多媒体为主的教学手段

　　我校公选课时间一般安排在周末或者是7-8节，学生接受一天的学习，很难长时间保持集中注意力，又因随着公选课选课人数的增多，出现逃课或者在课堂上看手机做其他课程的作业等现象不足为奇，有此现象的原因有很多，但作为授课教师如果还一味的讲解，势必难吸引学生，而通过多媒体手段，采用图文并茂的课件，短小精悍的微视频，呈现经典案例，采用提问启发式的教学方式，有利于提高学生的学习兴趣和提高注意力。如课程介绍时提问：如果一个人的活到65岁，那么他要进食多少食物？由大家自由发言，最后告诉大家惊人的数据，引出本课程内容与实际生活息息相关，激发兴趣。讲到基础营养部分时，每一种营养素的缺陷都会有很多图片和案例，营养性疾病就在眼前一一呈现，使学生认识到每种营养素的作用和重要性。又如讲到食品营养标签时，在多媒体课件中，呈现不同食品的标签，有学生来猜，来判断是什么食品，通过图片讲解标签内容。

　　本课程课时少，想要精讲每部分知识不现实，但可以给学生布置课下作业，使学生课下获取更多知识，由于一个大班有6个左右小班组成，以每个班为单位，利用课堂7-8分钟时间发言交流，且发言情况作为班级每位同学的平时成绩，此种考核方式不仅锻炼学生语言表达能力，更使班级之间形成竞争，激发学生的主动性。

　　3.采用灵活的考勤和考核方式

　　公选课的学生人数多且来自不同的专业和班级，按照传统的点名考勤方法耗时较长，本门课程采用每班选择小班长，课前每班签到，课中抽点提问，等形式缩短考勤时间，保证授课时间。学生虽对公选课有浓厚的兴趣，但不同专业的学习背景与食品类专业的学生课程考试有所区别，在考试时提高主观题，注重考试学生运用所学知识解决生活中的实际问题，提高营养膳食意识，锻炼他们的独立思考和解决问题的能力。

　　三、教学反思

　　1.增加学生活动

　　在教学过程中，可适时大胆布置一些小调查活动，如食堂饭菜营养调查，常见营养素缺乏病调查等，通过实践活动，可增强学生的合理膳食意识;在提到食物的摄取量时，学生对食物克数没有具体概念，在课堂中可展示食物模型，每位同学可拿一下模型使学生有食物克数大小有感性认知，加深印象。

　　2.运用思维导图工具[5]

　　作为校级公选课，提高学生学习兴趣极其重要。但作为一门课程，知识都是连贯且具有系统性， 在以后的教学中可增加思维导图，列出课程框架，连点成线，重点突出讲解，有助于学生对课程的结构的把握，从而吸引学生注意力，增强学生学习兴趣，改善了教学效果。

　　四、结语

　　食品营养与膳食是国民素质教育的重要组成部分，青年大学生体质关系着国家未来的发展，开设此课程，不仅学生受益，教师在教学能力也得到提高，如何上好公选课，除了采用多种教学方法，更要及时收集学生反馈信息，鼓励学生参与课程学习，不断改进教学方法，为培养综合素质高的技能型人才贡献力量。

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