酒店管理专业校企合作实践教学创新改革研究

　　工学结合，起源于英国，在欧美国家发展较早。2000 年世界合作教育协会定义其为“与工作相结合的学习”，进一步从名称上总结了工学结合的基本特征。我国的职业教育自20世纪80年代得到中央的支持以来，一直努力培养以市场需求为目标，以职业为导向，具有专业技能与职业竞争力的应用型人才。酒店业作为发展迅速且与市场联系非常紧密的一个产业，对于酒店专业的学生要求自然也与市场要求紧密挂钩。酒店管理专业作为遵义师范学院旅游管理学院新成立的一个新专业，如何在激烈的市场淘汰机制下培养适应市场需求的应用型人才将成为该学院适应市场的一个极具变化性和挑战性的问题。那么，将创新“校企合作，工学结合”作为该专业未来发展的重点，或许能帮助遵义师院旅游管理学院培养出更多适应市场需求的专业应用型人才。本文首先探讨该学院酒店管理专业的学生在学习或实习过程中已经出现的种种问题，然后通过对这些问题的分析来提出相应的对策。

　　一、实践与教学中存在的问题

　　培养符合市场需求且具备专业技能的应用型人才既是遵义师院旅游管理学院的目标，也是该学院面对的难题。酒店管理专业的实践教学状况问题重重，特别是处于西部较偏远地区的遵义师院更是处于一种极度尴尬的局面。

　　（一）实践教学学时偏少且内容单一

　　在遵义师院旅游管理学院的课程设计中，对于酒店方面实践教学的课时安排较少，基本没有达到总课时的1/3，这对学生的时间操作能力的达成造成了很大的影响。并且已经开设的实践教学课程并没有结合现今市场上酒店的实际需求，学生在学习过程中大多应付了事，没有达到实践教学的预期目的。因此，从该学院在各大酒店的实习生状况来看，大多数学生进入酒店实习时不能适应酒店的工作节奏，有学无所用的感觉。

　　另外，遵义师院旅游管理学院在课程设计上目前只有《餐饮服务技能》、《客房服务技能》这些单一的且课时较少的实践教学，其他课程依然局限于课堂理论的灌输和纸质作业。学生在学习时不能体会到实际操作对于酒店管理专业学生的重要性，缺乏学习的积极性和主动性，并且导致部分学生对酒店管理专业产生误解。

　　（二）教学内容与酒店实际需求脱节

　　在目前酒店管理专业所采用的教材中，例如《前厅与客房管理》等教材的内容完全跟不上现在市场酒店业的发展速度，内容过于陈旧，理论性内容偏多。酒店业是一个与时俱进的产业，创新度很高，但是目前酒店管理专业采用的教材缺乏创新性与时代性，当前市场酒店中出现的很多新知识、新东西没有在教材中更新出现。据遵义师院旅游管理学院从酒店实习回校的学生反映，书本上学的很多知识根本脱离了实际操作，甚至根本在实际工作当中用不上。这些都是由于教材缺乏创新，跟不上市场需求导致的。

　　（三）实践环节学习机会较少

　　就目前遵义师院旅游管理学院的现状分析，学校并没有与固定的酒店进行长期的、多方向的合作，只选定某几家酒店进行学生的实习，导致学生在校的大部分时间是局限在理论教学当中的。另外根据该学院实习生现状进行分析，95%以上的学生在酒店实习过程中都是被分配到一线部门进行服务，这也基本符合目前市场上各大酒店的用人习惯，这样对学生的实践操作能力的培养也具有相当的好处。可是与此同时，在这样的实习过程中，学生并没有得到到其他部门交叉培训学习的机会，不能学习其他部门或岗位的操作技能，不能体会到酒店各个部门工作的乐趣与挑战。甚至于在酒店旺季的时候直接被视为廉价劳动力从事大量的单一的工作，到最后身心疲惫。这样的状况直接导致大部分学生对酒店业产生更大的厌恶感与落差感。

　　（四）学生对酒店业的本质属性认识不够

　　在笔者对本专业学生或已返校的实习生调查了解后发现，新进校的学生对酒店业的憧憬很大，认为进入学校学习酒店管理在毕业后就能得到一份好工作，直接能参与酒店的管理。而从酒店实习返校的学生在经过很长时间枯燥乏味的一线工作的辛苦磨练，并且体会到服务业的各种不易之后，完全颠覆了自己曾经对酒店业的各种幻想与期待，80%以上的学生因为接受不了现实与理想的差距放弃毕业后继续从事酒店业相关工作。这些状况的出现与学生在学校接受到的教育有相当大的关系。学校在进行教育教学时照本宣科，没有告知学生酒店业作为服务业所存在的种种不易与辛苦，没有考虑到学生对现实的接受能力与理解能力，没有培养学生坚强的心理承受力，种种问题都直接或间接影响了学生对将来实习的感受和未来职业的选择。

　　二、对校企合作改革的几点建议

　　（一）确定新的培养目标，实现“校企合作”创新实践教学

　　通过和固定的酒店，甚至是国际酒店管理集团进行联合发展，实现校企合作。这样可以定期到酒店调研、邀请酒店的专业经理人到学校进行讲座、授课。另外还可以实时了解现代酒店与时俱进的发展当中需要人才的类型，学校可以邀请酒店管理者一起来制定人才培养方案、教学目标、教学内容、课程设置等，以适应现代酒店的发展速度，培养现代酒店需要的专业人才。

　　在这样的改革过程当中，不但有利于学院的科学化的教学设置与长远的发展，达到了将教学标准与企业实际用人要求相结合的目的，还有利于打破传统落后的教学方式，提高学生的学习兴趣、积极性与主动性。

　　（二）“校企合作”加强实训教学，培养符合市场的技能型人才

　　通过与固定的酒店集团进行长期的“校企合作”，学生可以有更多的机会到酒店进行实践，而不是局限于短时间的实习和平时的课堂教学。在这方面做得很好的例子有贵州省盛华职业学院与美国万豪集团的合作。学校和集团双方进行长期的多方面的合作，万豪集团的职业经理人定期到学校为学生进行针对该集团旗下酒店所需要的各方面人才的实践技能操作培训、提供各种技术支持，学校的学生也有更多的时间到酒店进行更多的实际操作工作，而不是仅仅局限于短期的实习。这样的教学合作方式不仅加强了学生的实践经验，也解决了教学当中出现的教学内容与现代酒店实际需求不符的难题，可以培养出更符合现代酒店市场需求的专业技能型人才。 　　（三）通过与企业合作加强学生的职业忠诚度

　　在对遵义师院旅游管理学院的学生进行调查了解后发现，因为在校过程中实际接触酒店的机会很少，对酒店业仅有的热情在短期的实习中因为遇到的各种无法预知的状况而被消磨殆尽。而学校采用校企合作的方式的话，可以在学生在校过程当中邀请酒店职业经理人来进行讲座与教学，在专业酒店人的指导下，学生可以了解更多酒店业的现状与酒店实际发生的案例，让学生了解了真正的酒店现状，帮助他们树立一个对酒店业的正确的认识。在这个过程当中，让学生明白企业需求的不仅是管理型人才，更需要有坚定的意志和对酒店有长久热情的技能型人才。在了解种种状况后，才能更好的帮助学生做好心理准备，拥有坚定的意志树立对酒店业的职业忠诚度。

　　综上所述，可以了解到“校企合作”是未来学校酒店管理专业发展所需的一种有效的教学合作模式，通过这样的方式可以达到学校、酒店集团、学生三方获利的局面。学校在此过程当中可以得到酒店集团的技术、资金、设备、经验、人力等方面的支持；酒店可以通过合作树立良好的企业形象，也可以培养出适合本酒店集团发展需要的专业人才；学生在此过程当中可以有更多的学习机会，可以培养自己坚强的意志力，得到更好的工作机会。这样的方式对于三方来说都可以得到一个良性的循环，解决了各自的难题，达到共赢。

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