在食品专业实验教学中强化大学生的创新意识

　　1研究背景

　　大学生创新意识的培养一直备受关注，尤其是以主体性的视角研究大学生创新意识的培养，引起人们的广泛关注。研究表明，必须树立主体性教育理念，强化大学生主体意识，保障大学生主体地位，才能形成有利于大学生发展的良好环境，鼓励大学生自主创新，不断促进大学生创新意识的培养。并提出了“校内协作”的培养大学生创新意识和能力的途径，探索了加大校内外联合使学生在科研、生产的实践中，培养实际的创新能力的模式。食品科学与工程专业许多专业课程属于加工类课程，而加工类课程的单元操作实验教学模式是提高加工类课程实验教学效果新途径，根据我们的研究，加工类课程实施单元操作取得了良好的教学效果。在研究中发现，如何设计实验项目的操作单元，是提高单元操作实验教学模式的瓶颈，而实验项目的设计是解决这一瓶颈问题的关键。我们结合大学生创新项目的实践，将大学生实践项目的成果经过提炼融入“森林食品工艺学”实验中，更好地激发大学生的创新意识，提高了教学效果。

　　2研究方法

　　2.1研究基础资料

　　北华大学食品科学与工程专业学生分别于2009年与2013年以蓝靛果加工为基础申请国家大学生创新创业训练项目，解决了特色食品加工的关键技术问题，总结了科学的研究方法，形成了一套完整的制作工艺。通过指导大学生的创新项目，发现在创新实践中，探索配方设计的过程不仅能够锻炼学生的动手能力，而且能够促使学生主动思考与科学探索。为此，我们将这一科学探究的实践活动经过科学提炼应用于正常实验教学活动中，以激发大学生的创新意识，提高实验教学的效果。

　　2.2研究方法

　　在围绕蓝靛果加工为主的3项国家大学生创新项目研究的基础上，确立了“果醋型蓝靛果复合果酱的制作”为实验项目，并将该项目整合到“森林食品加工综合实验”课程中的“特色山野果饮料加工”项目之中，在教学中设计了操作单元与考核标准，在教学实践中改进与提升。

　　3研究结果

　　3.1大学生创新项目的提炼

　　2009～2013年，经过4年的食品加工类大学生创新项目的指导实践，对3项研究成果进行科学归纳，提出了山芹菜加工特性测定、蓝靛果酵母特性实验、发酵型蓝靛果果酱的制作3个实验项目。综合考虑以上3个项目，认为发酵型蓝靛果果酱更容易实现，设计了“文献查阅、单元设计、实施实验、结果分析”4个单元操作，正在考核学生的动手能力，并在教学中试行，结果发现，学生以“发酵型蓝靛果复合果酱的研究”论文为基础进行效仿，并没有达到创新实验设计的目标。

　　3.2实验项目的改进

　　为了提高学生的创新意识，我们对现有实验项目进行了改进，增加了难度，将初步发酵的蓝靛果原料改为以蓝靛果果醋为原料。这一调整不经改变了实验原料，而且由于果醋具有独特的风味，要求学生对配方设计进行仔细研究，否则，加工的复合果酱的品质会受到很大影响。确定“果醋型蓝靛果复合果酱的制作”为实验项目，提出了“资料收集、单因素试验、正交设计、果酱加工、成品评价、问题分析”5个单元。这一调整本身具有较强的挑战性，增强了学生的创新意识。

　　3.3实施效果

　　（1）增强了学生的创新意识

　　在实验过程中，由于学生了解到实验项目来自大学生创新项目，对实验项目产生兴趣，主动查阅项目相关的论文与专利，努力了解更多的信息，在查阅文献过程中，不仅对实验项目本身有了更好的知识储备，而且极大地激发了学生的创新意识，纷纷在实验过程中积极参与、创新思维过程，增强了学生的创新意识。

　　（2）培养了学生的动手能力

　　通过资料收集、单因素试验、正交设计、果酱加工、成品评价、问题分析等单元操作，学生掌握了资料收集的方法与手段、理解了单因素试验的意义、学会了正交试验分析方法、实践了果酱加工的关键操作、总结了成品的评价经验、培养了学生的动手能力。

　　（3）提高了学生的创新能力

　　在实验过程中，学生亲身体验了设计性实验的实施过程，通过分析与解决实验中遇到的问题，提高了学生分析问题与解决问题的能力，通过实验探究，提高了学生的创新能力。

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