《食用菌栽培学》教学改革与探索

　　中图分类号：G423 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2013）09-0239-02

　　食用菌味道鲜美，营养丰富，具有很高的食药用价值，被人们称为“保健食品”，为国内外消费者所青睐。随着社会的进步，经济和科技的发展，食用菌的生产和消费都得到了快速发展，食用菌产业呈现出显著的经济与社会效益。目前，高校生物类专业纷纷开设《食用菌栽培学》这门课程，面向农村培养既具有扎实理论知识又具有熟练操作技能的实用性科技人才。然而，传统的食用菌栽培学内容相对比较枯燥，实验内容比较单一，难以激发学生的兴趣和主观能动性，因此，食用菌栽培学教学改革势在必行。笔者在总结了相关院校教改的基础上[1-4]，对本院食用菌栽培学进行了相关教学改革，旨在与同行交流，共同提高食用菌栽培学教学效果。

　　一、充分调动学生积极性，让学生参与到课堂当中

　　让学生了解到从事食用菌行业是很有前景的，我们国家资源丰富、农村闲散劳动力比较多，非常适合发展食用菌行业，尤其我们牡丹江地区生态条件优越，素有“林海雪原”和“天然植物基因库”之称，在发展食用菌产业上具有得天独厚的生态优势。

　　绪论的讲解对于培养学生兴趣非常重要，一定要充分调动学生的积极性。让学生了解到食用菌味道鲜美，营养丰富，除了可以炒着吃，拌着吃，还可以将提取出的多糖放入糖果和饮料中，从而发挥保健作用，食用菌还可以做出很多美味，国宴上也经常出现。除了具有食用价值外，食用菌还具有很重要的药用价值，在提高人体免疫力，预防和治疗肿瘤方面引起国内外学者广泛关注。

　　教师可以利用假期实践时间，带学生参观食用菌基地，让学生了解食用菌的种类，生长特性，培养学生兴趣，还可以将食用菌企业家、菇农做报告的经典视频播放给学生，培养学生的学习热情。牡丹江地区定期举办黑木耳节，可以带学生多参与这类活动中，让学生开阔眼界。

　　另外，教师要起到表率作用，教师上课一定要有激情，要言之有物，这就需要教师课后多查阅食用菌国内外相关文献，开阔思路，把握食用菌研究热点，这样才能吸引学生的注意力，带领学生积极参与到食用菌课堂当中，讲课内容应通俗、易懂，将教学与科研相结合，把从事的相关科研带入到课程讲解当中，培养学生兴趣，同时，积极针对课堂教学进行反思。实验课内容结合理论讲授内容进行，然后让同学们针对实验遇到的问题进行反思讨论。理论课内容比较枯燥，如果纯粹由教师讲授，学生容易走神，可以采用讨论式教学法，课前把要讲授的问题布置给同学们，让大家课后查阅相关资料，课上教师提问，然后针对学生的讲解情况，教师进行补充和概括总结，这样能保证学生全员参与课堂，确实能通过课堂有所收获。同时，教师应重视学生提出的问题，能解决的问题当堂解决，不能解决的问题，积极查阅资料，帮助同学解决，在这个过程中，教师自己的知识储备量也进行了扩充，并积极进行探索，有助于更好地把握课堂。

　　二、针对不同专业学生，授课内容有所区别

　　目前，生物类很多专业都开设了《食用菌栽培学》这门课程，我们应通过这门课程的讲授和实践操作，确实让学生掌握食用菌栽培技能，既对理论知识有所掌握，又要提高学生的动手能力，但授课内容根据专业不同又有所区别。

　　师范专业的学生，以后从事教师行业会比较多，所以还是应该注重培养其把握课堂的能力，运用讨论式教学法，课前给学生多布置思考题，让学生大量查阅资料，课上以学生讲授为主，教师进行引导和总结，并把其回答问题能力、课堂讲授清晰度作为平时成绩，鼓励所有的学生都参与到课堂当中。同时，让学生大量查阅食用菌相关资料，了解食用菌发展史，食用菌食药用价值、食用菌美食、食用菌典故等，每次课前10分钟时间，让学生进行PPT讲解，这对师范专业学生是一种锻炼。

　　生物技术专业的学生，主要培养其动手能力，让其全程参与到食用菌栽培和管理过程中，从菇房进行消毒处理，母种、原种、栽培种培养基制备及接种，野生食用菌驯化，及栽培过程温湿度管理，食用菌病虫害防治，以及食用菌子实体采收，让学生全程都参与其中，并对学生进行分组，3-4人一组，让学生根据自己的兴趣选择要栽培的食用菌种类，然后查阅文献，了解其生长所需的生理条件，以小组为单位撰写开题报告，教师通过后可以开始实验，整个过程要学生自己准备实验材料，教师全程参与指导，在这个过程中，既锻炼了学生动手能力，还培养了学生团队合作精神。

　　园林专业的学生除了要培养其动手能力外，可以结合其所学知识，让学生参与到灵芝等食用菌盆景制作当中，让其发挥想象力，做成不同形态的灵芝盆景，并为其取名字，既能美化环境还能帮助我院创收，除了灵芝以外，其他品种像金针菇、白灵菇、平菇、榆黄菇也可以制作盆景，把菌袋放入花盆中，食用菌盆景放在家里除了可以美化环境，还可以食用，只要每天注意喷水，注意温湿度，几天就可以种出一盆食用菌，可以采收食用，然后继续进行管理还可以多次采收食用。在进行小区绿化设计时，可以结合食用菌覆土栽培，将食用菌引入到小区部分规划当中，形成一个新的特色。

　　生物制药专业的学生除了培养其动手能力，让其学会栽培食用菌外，还要进行食用菌药用价值的研发，提取制备食用菌代谢物，如木耳多糖等，研究其在预防肿瘤、治疗高血压等疾病方面的应用。

　　生物检验专业的学生除了培养其动手能力，让其学会栽培食用菌外，还要进行食用菌子实体重金属残留，药物残留等检测分析，以及生物抑菌剂研发，解决药物残留的问题，确实保证食用菌无公害栽培。 　　三、开放实验室，鼓励有兴趣的学生课外参与食用菌科研活动

　　学校食用菌基地将不同食用菌分在不同区域内种植，这样可以对每种食用菌单独控制温湿度，让其在最适宜温度下生长，同时，可以实现反季节栽培，食用菌基地从菌种制作、病虫害防治、温湿度控制、出菇管理到后期食用菌子实体销售、子实体烘干压缩包装，以及多糖等代谢物提取制药，学生可以全过程参与，并给学生提供勤工助学的机会，这样学生不仅对专业知识进行了巩固，锻炼了动手能力，还赚取了生活费，尤其现在就业形势不好，如果学生掌握了食用菌栽培技能，对于以后自己创业也提供了一定条件。

　　鼓励学生参与到大学生创新创业活动中，对于考研的学生，鼓励其参与大学生创新活动，比如从食用菌发酵产物中提取抑菌物质，制作生物农药，或生物抑菌剂，在整个实验过程中，学生积极思考，既锻炼了动手能力，还查阅了文献，提高了分析问题的能力，对于考研，开展科研活动都是很好的锻炼。对于打算就业的学生，鼓励其参与到大学生创业活动中，让学生真正掌握食用菌栽培技术，并形成体系，从产到销，学生过程参与管理，老师可给予指导，这对于培养学生能力，及毕业后就业和创业都是一种锻炼。

　　四、改变考核方式，对学生进行全过程考核

　　考核方式变更为全过程考核，成绩分为几部分：课堂表现20%，根据学生参与课堂讨论，回答问题情况给分，不参加课堂活动的这项没有成绩，鼓励学生全员参与到课堂互动中。论文20%，给学生布置任务，查阅相关食用菌文献，尤其是英文文献，让学生自己撰写论文，老师帮助修改，如果能发表的话，对提高学生自信心，调动学生积极性都有很大的帮助。理论考试30%，根据理论课学习，教师布置试题，主要考查学生基础知识掌握情况。实验考核30%，对整个实验过程进行考核，先给学生分组，3-4人一个小组，以小组为单位，从查阅资料准备实验，开题报告，整个食用菌栽培管理环节到最后出菇采收，包括后期根据专业不同设置的不同实验。通过全过程考核，让学生真正学会栽培食用菌，并有所收获。

　　五、结语

　　在食用菌栽培学教学过程中，通过认真探索和改革实践，激发了学生学习兴趣，调动了学生学习积极性，学生掌握理论知识和实验技能以及社会适应能力都有明显进步。随着科学技术不断进步，食用菌栽培学还要不断进行改革和完善，这样才能为社会培养出更多应用型人才。

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