提高中职烹饪教学现状及改进策略

　　【中图分类号】G712

　　1 概述

　　我国是一个饮食大国。“民以食为天”指出了饮食对于人们的重要性。相对应的，我国的烹饪文化和技术也是源远流长的。炒、煸、炖等各式各样的烹饪方式，八角、茴香、葱姜蒜等各式各样的烹饪调料，飞禽走兽等各式各样的烹饪主料，这些丰富的食材决定了烹饪的多样化。因此中职烹饪教学其实是非常有难度的。再加上现代社会对于烹饪人才的需求是非常大的，因此在中职学校开设烹饪课程是非常必需的。烹饪课程的开设不仅仅是为了满足社会的需要，也是为了能够增加学生的技能。然而，每一项事物都不是一成不变的，烹饪课程也是这样。社会在不断的进步，如果中职烹饪教学不能与时俱进的话，那么很可能学生不能被社会接受。传统的烹饪固然有很多精华之处，但是在教学时同时融进现代的烹饪会更能够适应社会的需求。因此中职烹饪教学也需要与时俱进，不断的调整教学方法，积极研究改进方法，这样才能够让学生更加有能力，更能适应社会的需求。对于学生来说，烹饪技能固然是非常重要的，但是职业道德与素养同样重要，因此在教学中还要注意培养学生的职业素养，让他们能够更好地在社会中发展。

　　2 中职烹饪教学现状

　　2.1师资力量不够雄厚

　　在现如今的中职烹饪教学中，存在的最大的问题就是师资力量不雄厚的问题。在很多的中等职业学校开设的烹饪课中，有一部分教师是来自于特聘的高级厨师，这些厨师的技能和技巧自然不在话下，然而这些高级厨师一般都没有经过专业的教师培训的，因此虽然这些老师的实践能力很强，但是在教学方面却不尽人意。虽然他们自己拥有着很好的烹饪能力，但是并不能将这种能力教给学员们。另外一方面就是特聘的高级厨师一般都是流动性的，并不能长时间为学生教学，这在很大程度上也影响了学员们的学习。

　　而有些老师的确是经过教师培训的，具有很好的教学能力，但是他们一般都是从学校出来的，对于烹饪这样的技能课来说，缺乏高级的实践能力，他们没有在真正的酒店呆过，所以不知道怎么迎合顾客的口味，怎么创造出独特的风味，他们能够教的就是书本上的知识。这样一来，很可能会出现墨守成规，与餐饮行业的实际脱节的情况，而这样的师资配比是现在很多中职烹饪教学中都存在的。理论课与实践课的脱节使得学生在酒店工作时比较难适应，这并不是说不存在实践与理论都非常完美的老师，但是这样的老师在中职技术学校中是凤毛麟角的。因此，师资力量是中职烹饪教学中非常重要的问题。

　　2.2课程设置不统一

　　当前的中职烹饪教学中，各个学校有关于烹饪课程的课程设置也是不尽相同，甚至不同的学校之间的理论课与实践课的比例相差很大。而现在关于中职烹饪课程设置也没有统一的标准，也没有具体的说理论课与实践课的比例大概控制在多少比较合适。而这样的现状导致的后果就是学校关于烹饪课程安排比较随意，课程设置的不统一不仅仅体现在理论课与实践课的比例上，在专业课的考评上，学校与学校之间也是不相同的，没有一个统一的标准。这样一来，就可能出现有的学校为了能够让学生与高职教育接轨，而增加文化课的比例，这样一来，学生的专业课就会相应减少，考试方面的确能够起到很好的结果，但是在实践方面的能力却不尽人意，出现了“应试心理”这样的情况。而这种情况的出现，已经违背了职业学校的办学宗旨，并没有让学生学到真正的技能。因此课程设置不统一的问题对于中职烹饪教学来说也是非常严重的问题。早日实现统一化管理是解决这种情况的最好办法。

　　2.3教学方法没有灵活性

　　现在的中职烹饪教学中，还保留着比较传统的教学方式，并且老师的教学方法也是非常单一的，都是按照班级为单位进行教学，没有体现出分层次教学。每个班级中都有程度好和程度不是很好的学生，但是他们所学的进度和知识内容都是相同的，虽然这种传统的教学方法看似公平，但是对于程度稍好的学生来说这种进度已经不能满足他们了，应该给予更深层次的教学。然而现在的中职烹饪教学中，并没有快慢班的区分，这使得一部分学生不能真正的学到自己有能力学到的知识。之所以出现这样的情况，就是因为教学方法的灵活性的缺乏。除此之外，关于学习知识的考评也是像一般的学校那样，在期末进行考试，一切以考试成绩为准。这样虽然能够检验期末的时候学生知识掌握的多少，但是并不能代表整个学习过程中的情况。解决这种情况的话就要依靠阶段性测评，但是现在的中职学校中很少有进行阶段性测评的。阶段性测评的缺乏实际上是对于学生知识的掌握非常不利的。因此在传统的教学的基础上，我们可以增加一些新型的教学方式。比如增设快慢班，使得不同层次的学生得到不同程度的锻炼。在评测方面，也可以采用阶段性测评代替期末测评，让学生能够将知识和技能掌握的更牢固。

　　3 对于中职烹饪现状的改进策略

　　3.1调整师资结构，引进综合性人才

　　拥有雄厚的师资力量才能打造出出类拔萃的学生，因此师资力量的引进以及师资力量的调整对于中职烹饪现状是最为重要的举措。因为一支高质量的教师队伍不仅仅是能够提高学生的综合能力的保证，同时也是提高学校知名度的一个法宝。对于改进中职烹饪教学方法来说也具有非常重要的作用。高质量的教师队伍能够同时满足实践与教学，在烹饪练习的同时告诉学生们其中的烹饪技巧，从而达到了让学生知其然，更知其所以然。这样一来，学生的实践能力不但有所提高，而且还对理论知识的理解有所加深。因为只有高质量的教师队伍才能满足教学跟实践相结合这样的教学方式，才能从根本上改良中职烹饪的教学现状。可以说是一举两得。除此之外，学校也要鼓励老师们进行教研活动和参加行业实践，对于现有的烹饪知识做进一步的研究和了解，不要让老师囿于学校之内。为教师提供外出学习的机会是非常重要的，教师们相互交流学到的实践技巧或者理论知识也会对中职烹饪的教学有很大的帮助。 　　3.2课程设置规范化，采用阶段性测评

　　作为一所技术职业学校，中职烹饪教学应该是以素质教育为教育方式的，而不是仅仅为了应付考试而进行教学，这也是为什么中职烹饪教学中会有实践课的原因。通过不断的实践才能掌握技能，而书本上的知识毕竟只是理论知识。因此在考核的时候应该采取阶段性的测评，而不是只有期中期末考试，这样的考试与应试教育没有什么不同。淡化技能的后果将是学生不被社会所接受。因此为了每一位在中职烹饪学习的学生，阶段性测评是非常必要的。除此之外，课程设置的规范化也是中职烹饪教学中需要改进的地方。中职烹饪的实用性是非常重要的，因此在课程设置的时候不能为了与高职教育接轨而淡化了专业课课程。为了避免有些学校这样的做法，因此需要规范课程设置。如果课程设置之间的比例有了统一的规定，那么不管在哪一所学校学习烹饪技术，受到的教育都是相似的，这样也在一定程度上保证了公平性。既然要规范化课程设置，那么课程的设置一定要有合理的结构。不管是在文化课方面还是在专业课方面，都需要将要学的课程进行优化。这样才是真正达到了规范课程设置的目的。课程的规范化不是单纯的一成不变，而是要摸索出最适合学生的一套课程结构。在专业课和文化课之间取一个平衡点，让学生不仅能够学到烹饪的技术，在文化知识方面也不会落于人后。

　　3.3改革教学方法，鼓励教学创新

　　因为烹饪的实践性很强，所以学生们的实际操作能力远远要比理论知识来的更为重要。因此在教学方法方面可以采用新型方式，提高学生们学习烹饪知识的积极性。同时也可以将学生们进行分层教学。对于基础较差的同学用比较缓慢的进度，比较浅显易懂的教学内容。而对于基础较好的同学来说，可以让他们接受较深的教学内容，并让学生形成良性竞争，从而提高他们的学习兴趣和学习热情。教学方面的创新也是需要多多鼓励的，传统的教学方法固然有很多的可取之处，但是灵活性明显不够，这对于现在的教学来说是非常大的弊病。举个例子来说，在中职烹饪教学中，教师可以分配给学生们任务，让他们针对不同类型的客人，采用不同的烹饪方式，这样一来，不仅能够对学生的知识掌握程度有所考察，还能提高学生们的思考能力，化教育的被动为主动。在教学当中，对学生的鼓励是非常重要的，能够让学生提升自信，或许还能迸发不一样的想法。让学生成为课堂上的主人，这样的教学才是成功的教学。如果只是一味的灌输课本上的知识，学生固然可以学到知识，但是不管是对知识的理解还是进一步思考都是不尽人意的。独立与创新对于学习烹饪来说也是必不可少的精神。所以学校才需要不断的改革现有的教学方法，并且鼓励教学创新。

　　4 总结

　　总的来说，现在的中职烹饪教学已经有了很大的改进，但是还是存在很多的不足，需要进一步进行完善。要将文化教育和技能培训放在同等重要的位置。这样培训出来的学生才是满足社会需求的。为了能够培养出这样的人才，中职烹饪教学现状还需要多多研究，多做改进，在师资、教学方法等方面进行改进。相信随着这些改进策略的实施，中职烹饪教学现状应该会有不小的提高，能够为社会提供更加优秀的烹饪人才，同时也是为每一位烹饪学员提供更广阔的就业空间。

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