高职院校女大学生饮食现状与对策分析

　　中图分类号：G804.3 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2015）11-0211-02

　　随着我国经济社会的快速发展和人们生活水平的空前提高，人们不再仅仅满足于对饮食的量的需求，而是更注重于其质的方面即营养平衡，并建立合理的饮食制度。现在许多大学生由于对饮食营养认识上存在误区而出现了营养缺乏或营养过剩的问题。

　　从总体上来看，在校大学生学习负担较重，紧张的脑力和体力劳动，需消耗大量的能源物质来提供能量。由于大学生相对特殊的饮食习惯和生活、学习方式，进餐不定时、无规律、随意性大等，导致部分学生饮食失衡且不合理，进而营养不良，上课注意力不集中，思维能力、记忆力下降，这无疑将严重影响学习效率，甚至引发身心疾病，因此普及合理膳食教育是促进大学生身心健康、消灭饮食疾患的一项重要措施。鉴于此，本研究在对山东服装职业学院女大学生饮食现状调查的基础上，提出了一些发展对策，为相关部门的工作提供参考。

　　一、研究的目的任务

　　通过对80名女大学生进行问卷调查，分析当前山东服装职业学院女大学生的饮食状况，发现存在于饮食方面的共性问题，并积极提出科学合理的解决方案，培养学生终身健康饮食的意识，进而达到改善学生饮食、促进学生身体健康的目的。

　　二、研究对象与方法

　　（一）研究对象

　　以随机抽取的80名山东服装职业学院女生为研究对象。

　　（二）研究方法

　　1.文献资料法

　　根据本文的需要通过计算机检索和中文体育期刊目录，查阅了与本研究相关的文献资料，输入饮食关键词，查阅到相关文献231篇，输入大学生营养结构关键词，查阅到相关文献49篇，与本文密切相关文献10篇；营养学、体育保健学、运动生理学、人体解剖学、饮食营养与健康等方面的专著；并查阅了建立良好饮食的有关文件。

　　2.访谈法

　　为了解学校女大学生饮食的相关状况，分别对学校大学生食堂的主任和校医院的大夫、部分学生家长进行走访调查。

　　3.问卷调查法

　　4.数理统计法

　　对调查、访谈、咨询收集到的有效数据，根据社会调查统计方法与体育统计学原理，将所得到的数据采用SPSS10.0软件进行处理。

　　三、结果与分析

　　（一）山东服装职业学院女大学生饮食营养结构现状分析

　　1.当前山东服装职业学院女大学生体质指数分析

　　参照教育部、国家体育总局颁发的《学生体质健康标准》（试行方案），制订被试的体质分类：轻度消瘦、正常、超重。调查结果显示，体质指数在正常范围内的占68.75%，轻度消瘦的占21.25%，超重的占10.00%，多数女生的营养状况从体质指数方面来说，属于正常范围。但是仍有一部分学生的体质指数超出范围。由于女大学生对身材有较高的要求，许多体质指数在正常范围内的学生，也加入到减肥的行列，盲目进行节食，对自己的身体健康造成极大的危害，甚至对自己后半生健康留下隐患。因此除了正常的饮食营养教育以外，应该对所有的学生，制定饮食计划，加强体育锻炼。

　　2.山东服装职业学院女大学生食物选择分析

　　蔬菜、肉类、豆制品、含糖类、奶类等食物是大学生日常生活中常有的营养源。通过调查得知，被调查者中，100%的学生选择每天吃蔬菜，47.50%的学生选择每天吃肉类，56.25%的学生每天吃豆制品，70.00%的学生每天吃含糖类食物，58.75%的学生每天吃奶类食品。通过问卷调查得知学生选择不同食物的原因，主要是由家庭经济状况所决定。

　　根据供给平衡膳食，应包括以上五类食品，总体上看来，学校女大学生在食物的选择性上，基本合理。学生对食物选择方面的营养知识，基本了解，能按照平衡膳食理论，进行食物选择。由于家庭经济原因，多数贫困学生，不能每天吃到肉类、奶类食物，因此学校食堂应该给予这些贫困学生一定的优惠，让所有学生都能保证每天必需的饮食营养。

　　3.山东服装职业学院女大学生饮食制度分析

　　通过调查学生每周吃早餐小于等于3次的占48.75%，大于3次的占35%，不吃早餐的占16.25%。可见，早餐在学生中还没有引起足够的重视，主要原因在于：无饥饿感、食欲低下、晚起或是情绪不佳，特别是在周六、周日，几乎所有的学生都有睡懒觉的习惯来不及吃或根本不吃早餐。每天≤2餐的女大学生占27.50%，等于3次的占58.75%，每天等于4次的占10.00%，每天≥5餐的占3.75%。有近一半学生的用餐次数存在过少或过多的不合理情况。

　　三餐的分配比例很不合理，早餐吃得少甚至不吃，食物的搭配也不合理多以面食为主，奶类、蛋类等蛋白质物质的摄入不足；午餐吃菜类单调乏味，缺少富含维生素、纤维的水果类食物，且大部分女生饭后不超过半小时就进行午睡，严重影响消化器官的功能和对营养物质的消化吸收；晚餐的食物搭配及种类都和午餐相差不大，也是多以面食为主，蛋白质摄入较少，这在很大程度上影响着学生的体重及健康。因此，为保证女大学生膳食的基本要求，促进身体正常生长发育，保持身心健康，培养良好的饮食习惯是非常重要的。

　　4.山东服装职业学院女大学生对饮食营养知识的认识分析

　　营养专家认为，人的生命与饮食营养有着密切的关系，追求健康的最好方法是培养科学正确的饮食观念。本次调查抽取关于食物的问题给被调查者回答，学生对营养知识的掌握有很大差异。其中对人体必需的7大营养素正确率最低仅为21.75%；而对膳食纤维食来源于植物性食物的回答正确率最高为70.00%；在不同食物的搭配认识中，猪肉和牛肉是不可同吃的，本题的正确率仅为27.50%，牛奶不能与巧克力同吃，正确率为53.75%。生吃蔬菜的好处正确率为60.00%。 　　女大学生对营养知识的认识欠缺，对不同食物之间的搭配认识不足，按照食物相克的说法，如某些食物不宜混在一起食用，否则会引起急性或慢性中毒，轻者成疾，重者危及生命。显而易见，加强学生的营养教育，普及营养知识，使其懂得各种营养素的合理搭配及平衡膳食是非常重要的。

　　5.山东服装职业学院女大学生注意饮食营养的动机

　　女大学生动机调查统计分析后的数据，排名前3的是增进健康、防病治病、减肥分别占92.50%、47.50%、43.75%。另外丰富生活、赶潮流分别占15%、8.75%。可见，女大学生很重视自己的身体健康和身材比例的均称，明白身体健康的重要性，另外由于家庭经济原因，不同家庭对饮食营养的认识程度亦有所不同，这在一定程度上也对女大学生的饮食营养动机产生影响。

　　（二）山东服装职业学院女大学生热量收支情况调查

　　山东服装职业学院女大学生每天的热量每日的实际供给为2878±350Kcal而标准量为2700。Kcal达标比例为32.50%，不足的比例为28.75%，入超的比例为38.25%，每天的热能输出量为2145±176kcal，标准量为2300。达标比例为22.35%，不足比例为47.50%，入超比例为8.75%。

　　大家可以看出，在热量的摄入量和输出量之间有一个差值，摄入量大于输出量400kcal，这个差值说明在热量供给上，学生青春期身体发育需要摄入量适当大于输出量。在这个差值的基础上调查得知，收支不平衡的比例达到40%，其中热量收支负平衡（收小于支）的有27.50%，热量收支正平衡（收大于支）的有40%。收支平衡的占32.50%。两类热量收支不平衡的女大学生，都应该加强身体锻炼、平衡膳食，逃避锻炼和盲目节食对保证健康和良好的体型都不利。

　　四、对策

　　第一，加强营养教育，提高学生对营养学知识的认识。在进行思想教育的同时，要普及推广营养学知识，在学校内部开设营养学课程，使学生接收到系统、可信的营养知识。与此同时对学生进行正确减肥的教育，让学生能够懂得何种减肥手段是合适的健康的，并且能够使身心更加愉悦。

　　第二，加强体育锻炼，根据女子生理和心理特点，合理安排适合自己的运动项目。另外要积极引导和启发女大学生业余时间参加体育锻炼的自觉性和积极性，通过科学合理的锻炼提高机体内脏器官功能，发展良好的身体素质，增强自信心，并为以后的工作、生活、学习奠定良好的身心基础。

　　第三，调整饮食，平衡膳食，积极响应国内外所发起的“食物五色运动”，并给予这些贫困学生物质帮助，让所有学生都能保证每天必需的饮食营养。

　　第四，热量收支平衡，在平常的饮食当中，应该注意热量的收支平衡，学会简单的计算热量收支的方法，每天控制自己摄入和支出的热量，并保证收支平衡，或者按照自己的科学合理需要，来安排热量的摄入和支出比例。

　　第五，建议学校食堂配备餐饮师，或由专门人员为学生拟定菜品种类，合理配餐，也可推出营养套餐等，保证菜品供应花色的多样性和搭配的合理性；并建议食堂操作人员在制作各类主、副食品时，尽量改善不合理的烹饪方法，最大减少营养的损失，进而提高食品的质量，同时希望食堂的管理人员合理定价，符合广大学生的消费水平。

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