探究ECFA时代福建与台湾茶文化产业比较分析及发展导向

　　【提要】本文通过对闽台茶文化产业的相同点和不同点进行比较分析，指出ECFA签订后闽台茶文化产业的发展导向，可以发挥各自优势，实现茶文化产业的区域整合，合作前景大好。

　　【关键词】ECFA 闽台 茶文化 产业 比较 发展

　　一、福建与台湾茶文化产业的相同点

　　(一)地理条件都适合茶叶生长

　　福建省位于祖国大陆东南，福建的纬度，从北到南，约在北纬28度与北回归线之间。台湾则在25-20度之间，与福建隔海峡而相望。两地同属亚热带型气候，多山多雨多丘陵。经专家考证，北纬30度以内，特别是25度附近，是最适茶叶生长的地区。

　　(二)闽台的名茶都以乌龙茶为特色

　　福建与台湾的名茶，都是以乌龙茶为特色的。按大陆所说的乌龙茶类主要有：水仙(武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、)，乌龙(福建乌龙，台湾乌龙)，铁观音，奇种(武夷奇种)，色种(闽南色种)，包种(台湾包种)。但在台湾，乌龙茶则以青茶类来论。因为乌龙茶这三个字，在大陆，是半发酵茶的代名词，特指一种制茶方法，是绿、红、乌龙、花、白、紧压茶六大种类中的一种。而台湾，“乌龙茶”则一定指用乌龙品种的茶叶做的半发酵茶，归青茶类。

　　(三)闽台茶文化活动大同小异

　　闽台行为茶文化大同小异 行为茶文化是人们在茶叶生产、消费过程中约定俗成的行为模式。一是，闽台两地冲泡乌龙茶的茶具、茶艺表演，基本上是相同的。品饮高中档的乌龙茶，两地茶人都会备好一套专门茶具。现在，饮武夷岩茶或包种茶，紫砂壶必不可少。而现代的铁观音，闻香赏色是品饮过程中不可少的程序之一，大多改用白瓷盖碗。台湾茶艺，用具主要有紫砂壶、龙凤杯、茶巾、茶荷、茶盘等，还特别发明了一组高且细的闻香杯。二是闽台茶文化活动相似，两地都隆重地举行过茶王赛。茶王赛的源头，应该来自古时的斗茶或茗战。三是闽南茶乡和台湾的某些茶歌，词曲完全一样，多为七言四句一节的闽南方言歌曲。在婚姻茶俗、敬佛茶俗等方面，闽台两地也有相同或类似的地方。

　　二、福建与台湾茶文化产业的不同点

　　(一)台湾茶叶种植的现代化水平比福建高

　　上世纪七十年代后，台湾茶文化产业在福建传统乌龙茶的制茶工艺基础上，进行一系列的机械化革新，将茶叶的品质与工艺，市场与观念，都大幅度提升到一个高点。台湾十分注重茶树的品种选育、推广。根据环境条件, 选育了一些生长势强、抗病虫害及抗旱的无性系优良茶树品种。一些名茶产区为保持高山茶的良好品质, 新茶园多建在海拔以上的深山狭谷中。台湾茶园十分重视科学的栽培方法。同时,建立起一套完整的水土保持方法。随着人们对健康食品的重视，台湾茶园大量采用有机栽培的办法，主要是在肥料与农药上下功夫。在农药的使用上, 推广生物防治技术,施用化肥农药少。

　　(二)台湾茶文化产业比福建更注重产品的多元化开发

　　随着食品科技的发展及消费者追求新口味、新风潮, 台湾茶文化产业进行了多元化研究开发, 按其加工层次可概分为三类。一是茶叶初加工产品, 即传统茶叶如绿茶、包种茶、乌龙茶、红茶等作为原料茶利用, 经过简单地加工, 在保持茶叶原有风味下使口味多样化或饮用简便化。二是茶叶再加工产品, 即把传统茶叶作为原料, 经过研磨、萃取、浓缩、封罐、杀菌、挤压等较高级加工技术的应用, 开发出茶叶新制品及新用途。三是茶叶提取物产品, 以茶著生茶等中次级茶叶及副茶等为原料, 用热水或有机溶液萃取茶叶中的机能性成分, 经分离及纯化后, 生产洗涤日用品。

　　(三)台湾茶文化产业比福建更注重营销

　　台湾茶界十分重视茶文化产业的营销活动，台湾制茶公会为稳定发展内外销市场, 在岛内和欧美日等地通过海报、文宣、样本礼品、报刊广告等方式, 并每年举办一系列的试饮说明会、展示会、特卖会及恳谈会活动, 大树“ 台湾名茶” 品牌。目前, 全岛已建立了一个以茶文化为内涵、泡茶为手段、普及饮茶为目的民间社会推广体系, 全岛性的社团组织有陆羽茶艺中心、中华国际无我茶会推广协会、泡茶师联会、中华茶艺联谊总会以及县茶友会、茶道教室等。主要推广方式包括举办制茶比赛、名茶评比、编制技术录像带、茶叶品评训练班, 还不时推出茶展览、播放宣导短片、举行新产品的品尝会、茶艺培训及各种社交活动。台湾茶文化产业部门十分重视资讯的发展，利用刊物和国际网站, 提供茶叶的产销资讯以及其产销预警系统, 有效地促进市场经济发展。

　　台湾茶文化产业在经营方式上呈现多元化特点。实行茶叶产制销一元化经营, 从粗、精制茶的出口、小包装茶的大区域行销、茶行的批发业务、茶庄的小地域零售、茶农的自产自销、农会的比赛茶直销到茶艺馆、泡沫红茶店的以杯计价同时并存。其次, 推出利乐包、盒装、罐装及保持瓶装的各类茶饮料, 并在各种传媒上大力促销。再次，实施严格的分级包装。

　　(四)台湾茶文化产业比福建注重发展更茶艺

　　茶文化的悠久历史自然在大陆，然而“茶艺”一词，最早却现于台湾。上世纪七十年代后，台湾兴起文艺复兴运动，1978年台湾茶文化复兴，台湾民俗学会理事长娄子匡教授建议成立有关茶文化组织时，使用“茶艺”一词，于是有了“台北市茶艺协会”、“高雄市茶艺协会”等组织协会。而后各种茶艺馆如雨后春笋般涌现，茶艺一词也被广泛接受。台湾先大陆一步地逐渐发展成今日的功夫茶品赏。后来传播到福建及大陆其他地区，尤其吻合福建的功夫茶文化。

　　(五)台湾在乌龙茶之外的茶文化发展经验不足

　　由于台湾的资源有限和气候条件的限制，台湾茶文化产业最能突出清茶类的品赏特色，但是对大陆传统的绿茶类、白茶类以及黄茶类的茶文化产业推广的经验不足。

　　三、ECFA签订后闽台茶文化产业的发展导向

　　从茶叶生产所需要的主要要素的分布看，闽台间呈现高度的互补性，因此闽台茶文化产业合作的前景大好，中央支持海峡西岸和其他台商投资相对集中地的经济发展，给闽台茶文化产业合作带来机遇。ECFA的签订后，闽台可以发挥各自优势，实现茶文化产业的区域整合，打造闽台茶文化产业的新合作平台。

　　(一)加大政策支持

　　《福建省国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》中，将茶文化产业列为五大重点文化产业工程。ECFA签订以后，闽台应建立战略联盟，制定更为详细的政策措施，制定一系列优惠政策、规章制度和管理机制，促进闽台茶文化产业的交流合作，积极探索闽台茶文化产业合作新模式，深化互补优势，实现利益共享。福建省要积极争取国家政策的支持，实行更开放、更自由、更灵活的闽台交流合作政策措施，积极探索闽台合作新模式，探索台湾同胞参与社会管理的有效途径。福建省茶文化产业应当进一步吸引台湾规划机构、各界人士参与投资、开发和建设，共同拓展国际国内市场。福建茶文化产业应完善与台湾茶行业协会、企业和科学园区等密切合作机制。另外，福建省还可以鼓励有条件的大陆企业到台湾投资，推动建立闽台双方分工协作、优势互补的双向投资机制。

　　(二)提倡健康生活理念

　　中华茶文化本身就是和谐的文化，承载中华民族的优秀传统，台湾地区的茶文化产业的发展史，就是台湾地区与祖国大陆血肉相连的见证，体现着闽台一家亲的关系。含有大量对人体健康有益的营养成分和具有保健作用的成分，具有多种保健功效，闽台茶文化产业应该以提倡和谐、健康的生活理念为出发点和归宿。 (三)用科技和文化带动项目

　　茶文化产业，要以科技和文化为发展方向，才能有所突破、有所提升。实施项目带动战略是实现闽台文化茶产业合作的重要途径，集中使用资金并利用市场机制扩散效果，提高管理效率，通过重点扶持具有产业导向和带动作用强的项目。

　　(四)发挥侨民优势

　　由于目前的政治和政策原因，还有经济发展的程度不同，闽台茶文化产业交流与合作具有阶段性和长期性，必须循序渐进。在ECFA的框架下，致力于推动闽台两地茶文化产业各种要素的自由流动，最终共同发展，走向世界。要充分发挥福建籍华人、华侨遍布全球的优势，推广中国饮食文化和海外中文教育，利用中国经济在世界上日益重要的影响，弘扬中华茶文化，从而提升闽台茶文化产业在国际市场的份额和地位。

　　【主要参考文献】

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