美食类电视真人秀节目在地方台的本土化尝试

       所谓真人秀，作为一种电视节目，一般都是动态的具有目的性的线形的叙事模型，是对自愿参与者在规定情境中，为了预先给定的目的，按照特定的规则所进行的竞争行为的记录和加工。近几年层出不穷的真人秀节目极大地丰富了中国电视荧屏，同时，真人秀的节目理念也为许多其他节目形态带来了新的电视元素和电视技巧。2012年，随着《舌尖上的中国》在海内外热播，美食节目和美食真人秀节目如雨后春笋般浮现于电视观众的面前。 
　　近年来，从省级卫视到地方台都纷纷推出美食类电视真人秀节目。为了避免同质化，节目制作方进行了多种尝试，力求在节目中因地制宜、融入更多的本土元素。美食类真人秀节目怎么做，才能够吸引观众的眼球？2016年，大理市电视台在美食类真人秀节目中，在节目的文化性、地域性和参与性上进行了本土化尝试，开启了原创之路。 
　　一、在美食节目中挖掘文化内涵，讲述美食背后的故事 
　　中华美食的背后都蕴含着深厚的传统文化气息，美食往往与文化相连，中国的不少菜肴，往往有文化蕴含其中。筷箸纷纭之际，一段文化的风味便从舌尖直达心底。此外，美味的食物能唤起人们对某些事物的情感共鸣，我们的味觉与视觉、听觉一样，总能将自己所感受到的一切传达至人的内心，甚至灵魂深处。就美食节目而言，观众关注的并不仅仅是美味的菜肴，还有美食背后的故事。 
　　作为一档美食类真人秀节目，只有“秀”是远远不够的，制作美食的过程、菜品的历史故事更能吸引观众。在我台开办的美食真人秀《我是大厨》中，一期以表现“家乡味道”为主题的节目，在我们的编导和参赛方做了充分的前期策划和准备后，其中一方参赛队选取了大理地区一道传统的民间美食——“砂锅泡皮炖泥鳅”。记得美食家蔡澜说过：“所谓的名菜佳肴，不过就是家常菜，经历了时间的考验，才变成了经典。”“砂锅泡皮炖泥鳅”即是如此。我们的这道参赛菜选取家常食材，有大理人常见的泥鳅、泡皮、蒜苗、大蒜、豆腐，有产自大理洱海的海菜、芋花，值得一提的是，每一样食材虽然普通，但却都是大理味十足，甚至连做菜用的器皿用的都是大理砂锅之乡——祥云县的“老土锅”。在食材置办和美食制作过程中，家乡那份熟悉的味道萦绕其间，队员间不时聊起幼时自己的阿爸阿妈做这道菜时的种种场景，大理白族人民的传统饮食文化在节目中得以一一展现。这些类似的节目处理，所要展示的内容，并非只是菜肴的面貌，而是背后蕴含的几千年农耕文明的底蕴，这一道看似简单的菜肴，其取材和烹饪过程中都体现了人与自然、养生等理念。本期节目制作播出后，不少观众留言：节目做出了大理人心心念念的家乡味、触动了游子心底最柔软的那一份乡愁。 
　　二、在地域特色上做文章 
　　我国幅员辽阔、地区差异大、文化背景和生活习惯不同，众口难调，一些极具地域性的节目往往成为大台的弱项，而这恰恰为地方台所开辟的各种带地域特色的节目增加了可靠有效的节目源和更大的生存空间。有一定地域特色内容的节目成为地方台特别是县级电视台不可忽视的优势，我们可以将这种优势应用于美食类真人秀节目中。 
　　每个地方都有属于自己的地方特色菜，大理是个多民族和谐共处的地区，有秀美的自然风光、纯朴的民风，民族风情浓郁，因此大理的饮食文化也相当丰富，餐饮品种多样并各具地域特色。在大理有很多的美食，地方特色菜更是种类繁多、深受大家喜爱，像邓川的乳扇、弥渡的卷蹄、宾川的海稍鱼，每个地方都有属于自己的地方特色菜，说到火腿，大家会想到大理州云龙县的诺邓，说到好吃的“粑粑”，就想到大理市的喜洲古镇，这些小吃、菜肴已经成了地域性的标志。而生活在其中的人，都是特色菜的制作者，他们手艺不一，但所做的菜肴都具有家乡的味道。在大理市电视台《我是大厨》开播之际，我们就考虑要做一季极具地域性的美食真人秀节目，为了让节目内容更具挑战性，我们的命题是：使用相同的食材做出不同地域特色的美食。最终，两支参赛团队同样以“鸡”为主材，做出了风味迥异的“漾濞赶马鸡”和“永平黄焖鸡”。节目摄制过程中，两队参赛队员分别带领我们的摄像师不辞辛劳、翻山越岭寻找原生态、最健康的食材，从镜头中我们能感受到各队队员面对美食的一种生活态度，漾濞县历史悠久的马帮文化与永平县豪爽醇香的饮食文化在节目中也得以展现。因为这两道烹饪手法、口感风味各不相同的“漾濞赶马鸡”和“永平黄焖鸡”，观众加深了美食印象，并通过节目了解了漾濞县和永平县不同的地域文化，节目内涵和观赏性得到大幅提升。 
　　三、当地观众直接参与节目互动 
　　真人秀的主体是人，而且是所谓的“真实的人”或者说非角色扮演的真实状态下的人。因为真人秀电视节目的参与者是普通人，观众才会感到节目具有亲和力和接近性，观众对与自己情况更接近的普通人会投以更多的关注。让当地观众直接参与到节目中来，形成互动，让观众从被动到主动，这无疑是将来各种媒体的发展方向和必然趋势。因为有了“互动”，观众才有可能成为真正的第一受众，才能更加积极地参与到节目中来，电视的功能也才能被大大强化。 
　　《我是大厨》（第一季）邀请了大理州内各知名、优秀餐饮企业的大厨参加节目拍摄。参与节目拍摄的大厨们都是以厨师为职业的普通人，节目中，他们各有各的性格特点、各有各的拿手绝活，节目播出后，观众从荧屏上看到了身边熟悉的餐厅大厨们的真实表现，大大缩短了节目的距离感，观众的关注度和参与感大大加强。在后几期的节目中，我们继续与观众加强互动，制作节目宣传片花在我台综合频道滚动播出，并请节目合作企业为参赛选手提供奖品，刺激观众参与节目的积极性。让当地观众直接参与到美食真人秀节目中来，形成互动，不仅办活了我们的节目，也见证了美食类电视真人秀节目在地方台本土化尝试的成功。 
　　总之，地方电视台美食类电视真人秀节目应紧扣地域、地方文化特色，充分挖掘文化、乡土元素，充分调动本土受众参与，才能在媒体变革浪潮中站稳脚跟，走好特色发展之路。 
　　参考文献： 
　　[1]尹鸿，冉儒学.电视真人秀的节目元素分析[J].现代传播，2005（9）. 
　　[2]王丽娜.电视真人秀节目的结构元素与制作策略分析[J].新西部（理论版），2012（9）. 
　　（作者单位：大理市电视台）

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